Montag, 23. Januar 2012

Fleischfondue - Varianten und leckere Saucen

Vor einigen Tagen haben wir ein bisschen gefeiert, und zwar mit Freunden beim Fondue. Wir hatten ein klassisches Fleischfondue mit Fett.
Oder vielleicht doch nicht so ganz klassisch.
Neben Standard-Zutaten wie Rindfleisch, Gemüse, Pickels und Antipasti hatten wir auch noch andere Dinge vorbereitet, die sich toll im heißen Fett frittieren lassen.

Fast weihnachtlich kommt der "Entenbausatz" oder auch "Ente mit Apfel und Zwiebel" (aus GU-Ratgeber "Fondues"). Dazu wird eine Entenbrust in dünne Streifen geschnitten (rund 5mm dick), da kommen Stücke/Scheiben eines säuerlichen Apfels und Zwiebeln (oder besser noch Schalotten). Apfel und Zwiebel in das Entenfleisch einrollen, aufspießen und ab damit ins heiße Fett. Ganz toll schmeckt dazu die Orangensauce, die ich später noch beschreibe.

Eine weitere, vegetarische Variante waren Linsenbällchen mit einem orientalischen Tomatendipp. Die Bällchen aus gekochten Berglinsen, Knoblauch und Gewürzen werden mit etwas Kichererbsenmehl (wenns nicht reicht, normales Mehl dazugeben) und einem Ei zubereitet. In einem kleinen Sieb lassen sie sich gut im heißen Fett frittieren.
Der Tomatendipp schmeckt auch zu den anderen Fondue-Zutaten hervorragend.

Eine ganze Reihe toller Dipp- und Saucenvariationen habe ich in einem älteren Beitrag des chefkoch-Magazins gefunden.
Daraus zubereitet haben wir die Teufelssauce, eine scharfe Sauce aus mit Tomate, Schinken, Wein und Pilzen (schmeckt auch toll einfach mit Baguette oder Brot). Außerdem ging - deutlich schneller als die heiß servierte und gekochte Teufelssauce - die Orangensauce, die vor allem aus Orangen- und Johannisbeermarmelade, sowie Orangenlikören und Orangenschale besteht. Die passt ganz besonders gut zu dem Enten-Apfel-Zwiebel-Fondue.
Zu guter Letzt hatten wir auch noch einen Artischocken-Knoblauch-Dipp. Der war richtig schnell gemacht und sich ebenfalls sehr gut gemacht. Auch er passt gut einfach zu einem Stück Baguette und war als eine der ersten Saucen leer.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Guten Hunger!
Bille

Montag, 2. Januar 2012

Bilanz von einem Jahr abwechslungsreicher Kocherei

Liebe Freunde, liebe Leser,

vor (über) einem Jahr haben wir eine Art Wette abgeschlossen: Wir wollten ein ganzes Jahr lang jeden Tag etwas anderes essen bzw. kochen. Das Jahr ist vorbei und wir können Bilanz ziehen.

Der vermutlich interessanteste Teil ist: Ja, wir haben es geschafft! Und es hat immer Spaß gemacht, auch wenns manchmal anstrengend war und mit viel grübeln über den nächsten Speiseplan verbunden.

Ein paar Daten haben wir aber auch dazu:

Da wir nicht immer zusammen gegessen haben, hatten wir insgesamt 461 unterschiedliche Gerichte, davon haben wir 301 selbst gekocht bzw. zubereitet. Wir hatten keines der aufgelisteten Gerichte doppelt, auch wenn ich zugeben muss, dass es ein paar ganz wenige Mal etwas knapp wurde, denn leider hatten wir halt nicht immer Einfluss drauf, was es zum Essen gab, gerade bei Einladungen und auf Hütten, da musste ein paar Mal halt auch mal das größere Frühstück oder die Mittagsbrotzeit herhalten.
Aber wir haben auch Freunde, Familie und uns selbst verwöhnt, wir hatten 19 Menüs (plus 5 weitere auf einer Berghütte), wovon wir die meisten selbst gekocht haben.

Unser Blog wurde im vergangene Jahr 6350 mal aufgerufen, das sind 530 Aufrufe pro Monat, wobei wir im September mit fast 700 Klicks die meisten Zugriffe haten. Die allermeisten Zugrifft kommen natürlich aus Deutschland, aber gut jeder zwälfte Zugriff kommt aus den Vereinigten Staaten. Da grübel ich immer noch, wer alles mitliest :)

Wir haben 373 Einträge geschrieben und das am häufigsten aufgerufene Rezept sind die Maultaschen mit Zwiebelsauce :)

Danke allen, die uns ermutigt haben, durchzuhalten und das Projekt "365meals" durchzuziehen. Danke allen, die mitgelesen, nachgekocht und uns Anregungen gegeben haben! Es hat wirklich Spaß gemacht.

Jetzt stellt sich die Frage: Wie geht es weiter?
Um eines gleich vorweg zu nehmen: Nein, im gleichen Stil werden wir das nicht noch ein weiteres Jahr machen. Aber wir möchten trotzdem weiterhin abwechlsungsreich kochen und neues ausprobieren. Und wir möchten auch weiterhin hier über interessante Dinge rund ums Kochen und Essen schreiben, neue Rezepte vorstellen, Menüs zusammenstellen und so weiter!
Wir hoffen, ihr lest auch weiterhin mit!

Viele liebe Grüße
Bille

Sonntag, 1. Januar 2012

Feeeeeeeeeeertig!!!!!!!

Ha, wir haben es geschafft!!! Feeertig!!

:) :) :)

31. Dezember 2011 - Käsefondue

Es ist geschafft! Ein Jahr lang hatten wir bei keiner Hauptmahlzeit ein Gericht doppelt! Alles in allem waren es 461 unterschiedliche Gerichte.

Heute gab es dann passend zu Silvester noch Fondue, und da wir Fleischfondue schon hatten, ist es diesmal ein Käsefondue.


Da wir eingeladen waren, gibt es auch zum kochen nicht viel zu sagen außer: Käse (beim klassischen schweizer Fondue vor allem Greyzer, wir hatten Emmentaler und Bergkäse drin), Brot, Schnaps, Weißwein und die Schweiz war flach.

Ein gutes Rezept für ein schweizer Käsefondue findet sich auf kuechengoetter.de (aus dem GU-Kochbuch "Fondues").

Wir wünschen nun allen Lesern ein abwechslungsreiches neues Jahr und bedanken uns für das Lesen unseres Blogs.