31. Juli 2011 - Asiatisches Menü

Heute habe ich mir richtig Zeit zum Kochen genommen. Nach dem karibische Menü vor zwei Wochen gibt es heute ein asiatisches Menü. Garnelen-Frühlingsrollen mit süß-sauer-Dip, Chinesische Hirsepfanne und Honigbananen.

Die Frühlingsrollen haben eine Füllung aus Glasnudeln, Garnelen und Frühlingszwiebeln und wurden in Reispapier eingewickelt. Die Füllung aus den rohen Zutaten (nur die Nudel haben vorher schon gequollen) wird in je zwei übereinandergelegte eingewichten Reispapierblätter  (ca. 30s einzeln in warmem Wasser einweichen) gewickelt und in Öl frittiert. Der süß-sauer-Dip  ist eine Mischung aus angebratenem Knoblauch und Chilli und karamelisiertem Zucker der mit Wasser und Reisessig abgelöscht wird und mit Speisestärke gebunden wird.
Das Reispapier sollte relativ eng um die Füllung gewickelt werden und die Rollen sich beim Frittieren nicht berühren, sonst kleben sie zusammen und reißen auf.

Die chinesische Hirsepfanne besteht aus gekochter Hirse, die zusammen mit Schweinefleischwürfeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chilli und Mangowürfeln angebraten wird. Sehr lecker und mal anders, als der immer gleiche Reis.

Die Bananen wurden im Vorfeld mit Zitronensaft, viel Ingwer und Honig mariniert und dann samt Marinade 18min im Ofen gebacken, was wunderbar während des Hauptgangs geschicht, so sind sie nachher gleich fertig. Die in der Folie übrig gebliebene Sauce wurde später am Abend sogar noch als Eis-Topping verwendet :)

Alle Rezepte sind von kuechengoetter.de und chefkoch.de und sind im Text verlinkt.

Das Menü war viel Arbeit, eignet sich aber auch für Gäste, da sich viel vorbereiten lässt und so die Zubereitung zwischen den Gängen nur wenig Zeit braucht. Lecker wars auf jeden Fall.

Guten Hunger!
Bille

29. Juni 2011 - Gefüllte Hirsetomaten / Steak mit Krautsalat, Brezn und Obatztem

Vor einiger Zeit habe ich mir eine Rezeptesammlung angelegt mit dem Titel "Unbedingt noch machen", mit Rezepten, die ich auf jeden Fall noch ausprobieren wollte. Das ist eins davon und landet nach diesem Tag in die Rezeptesammlung der "Lieblingsrezepte".
Es gab gefüllte Hirsetomaten.

Dazu habe ich eine Schalotte und eine kleine Knoblauchzehe klein gewürfelt und in etwas Olivenöl angedünstet. Dann habe ich den "Deckel" von 3 Tomaten abgeschnitte, die Tomaten ausgehöhlt und das Innere kleingehackt und außerdem 3 grüne Oliven kleingehackt. Zu den angedünsteten Schalotten und Knoblauch kommt nun die Hirse, die kurz miterhitzt wird. Anschließen kommen Tomaten-Inneres und Oliven dazu. Brühe angießen und das Ganze ca. 10min quellen lassen. Zum Schluss kommt gehackte Petersilie und zerkrümelter Feta dazu. Die Masse wird in die Tomaten gefüllt. Deckel drauf, restliche Brühe angießen und ab in den Ofen, wo alles nochmal für 50min gegart wird.

Das Rezept gibts hier: gefülte Hirsetomaten

Guten Hunger!
Bille

Und auch heute essen wir leider wieder getrennt. Ich war auf dem Grillfest des Produktentwicklungslehrstuhles und habe mir eine Portion Steak mit Krautsalat, Brezn und Obatztem gegönnt:

Auch wenn die Hirsetomaten sicher hochwertiger waren finde ich mein Gericht eine gute Alternative. Ausserdem war ich an den Brezn und dem Salat froh: So langsam wird das Grillen richtig sportlich.