Spinatsuppe mit Kokos

Die Suppe aus dem Schuhbeck-Kochbuch "Meine Welt der Gewürze" klang richtig lecker. Problem nur: Blattspinat, Zitronengras, Kokoschips hätte ich alles erst kaufen müssen und anschließend wieder jede Menge übrig gehabt. Also habe ich improvisiert. Rausgekommen ist eine Spinatsuppe mit Kokos, die sicherlich ähnlich ist, aber in den Details doch deutlich abgewandelt.

Und so geht:

• 1 Zwiebel
• 1 kleine festkochende Kartoffel
• 300g TK Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 300ml Brühe
• 200ml Kokosmilch
• ca. 100g saure Sahne
• ein Schuss süße Sahne
• 3 EL Butter
• ein EL gehackter Basilikum
• Cayennepfeffer, Salz, Muskatnuss
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

Die Zwiebel hacken, die Kartoffel schälen und in kleine würfel schneiden. Beides mit einem EL Butter kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Mit Brühe aufgießen und 15-20g leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den aufgetauten Spinat, Kokosmilch, Sahne und Basilikum zugeben, kurz nochmal heiß werden lassen und alles pürieren. Dabei die Butter unterrühren und mit Cayennepfeffer, etwas Salz, Muskat und der Zitronenschale würzen.
Mit Chillifäden garnieren.

Dazu gibts Brot.

Guten Hunger!
Bille

27. Oktober 2011 - Kürbis-Kokos-Chilli-Suppe

Kürbiscremesuppe die dritte (oder vierte?). Wahnsinn, was man alles an unterschiedlichen Kürbis-Suppen zaubern kann. Die heutige Kürbis-Kokos-Chilli-Suppe wird mit Kokosmilch, Chilli und viel Koriander zubereitet.

  

Eigentlich kennt man hierzulande den Kürbis vor allem als einheimisches Gemüse, aber auch in vielen asiatischen Gerichten findet der Kürbis anwendung. In diesem Fall zusammen mit Kokosmilch, Chilli, Ingwer, Zitronengras und Koriander.

Fazit: Wärmend und lecker

Rezept: online bei kuechengoetter

Guten Hunger!

Bille

21. September 2011 - Huhn-Kokos-Sauce

Heute hat es uns wieder beiden gut geschmeckt. Weg von heimischem Gemüse mit seltsamen Dressings ging es wieder hin zu etwas exotischerem. Reisnudeln mit Huhn-Kokos-Sauce

Leider mussten wir um halb acht abends feststellen, dass die letzte Kokosmilch schlecht geworden war. Also, nochmal los zum einkaufen und damit die Reste nicht wieder schlecht werden, gleich noch Ananas-Saft mit, zum Nachtisch gabs dann "Pina Colada".

Die Sauce ist aber auch total lecker. Huhn, Kokosmilch, Zuckerschoten und Tomaten sind eine leckere Mischung. Dazu dann chinesische Reisnudeln. Leider wurden die etwas matschig...wir haben sie aber auch falsch gekocht ;)

Das Rezept ist aus dem Nudelkochbuch und hier ist es im Internet zu finden.

Guten Hunger!
Bille

16. Juli 2011 - Karibisches Menü

Für dieses Wochenende haben wir Besuch von Michaels Schwester und ihrem Freund bekommen. Und so haben wir Samstag abend gut gekocht. Dieses Mal haben wir uns ein karibisches Menü überlegt und dabei auch etwas ausgefallenere Zutaten verwendet.

Zur Vorspeise gab es einen scharfen Ananas-Gurken-Salat mit Kokos-Garnelen.

Die Gurken- und Ananasscheiben wurden mit einer gehackten Chillischote, viel Ingwer und etwas Zitronensaft angemacht. Die Garnelen wurden mit einer Kokospanade einfach in Öl gebraten (erst in Eiklar wälzen und dann in den Kokosraspeln). Einfach, ausgefallen und lecker.
Das Rezept gibts hier.

Als Hauptgang gab es dann ein Gericht aus Jamaika. Curried Vegetables, Fried Chilli Banana and Rice 'n' Beans.

Für den Reisteil wurde Basmatireis mit Kokosmilch, Knoblauch, Thymian und einer Dose Kidneybohnen gar gekocht und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Curry-Gemüse bestand aus Streifen von Süßkartoffel, Mango, Frühlingszwiebeln und Karotte, die mit Currypaste angebraten wurden und dann mit Zitronensaft und Kokosmilch gegart wurden. Gewürzt wurde das Gericht mit Salz, Pfeffer, Garam Masala und Chilli und serviert mit Koriandergrün als Topping.
Die Kochbananen wurden in Limettensaft und braunem Zucker mariniert, dann in Chillipulver und Mehl gewendet und in reichlich Fett gebraten.
Alle drei Teile wurden zusammen auf einem Teller mit Tomatenstücken garniert serviert.
Auch dieses Rezept ist von Chefkoch.de und findet sich hier.

Zur Nachspeise habe ich dann "Banana flambé" mit Vanilleeis gemacht, so wie wir es vor einigen Jahren vom Hausmeister einer Bungalowanlage in Guadeloupe gelernt haben.

Für das flambierte Obst (es funktionieren auch andere Obstsorten) wird Butter in einer Pfanne erhitzt und brauner Zucker (ca. 1-2 EL) gleichmäßig in die heiße Butter gestreut. Die halbierten Bananen oder Obstscheiben in den Zucker legen und einige Minuten braten/karamelisieren lassen. Dann oben etwas braunen Zucker draufstreuen und mit Rum (54%) flambieren. Dazu Vanilleeis servieren.

Und als Digestiv gabs dann noch einen Punch Planteur. Der Cocktail nach diesem Rezept war echt lecker und sehr sommerlich frisch, nur leider hatte er mit dem Punch Planteur, denn ich in Guadeloupe getrunken habe, nicht viel gemein.

Insgesamt ein sehr leckeres Menü mit ungewohnten Geschmackskombinationen.

Guten Hunger!
Bille

24. Juni 2011 - Maschli Madrasi / Pasta-Fleisch-Lasagne-Mischung

Wie schon angekündigt: Auch heute wieder Lieferdienst. Dieses Mal haben wir "Tandoor House" ausprobiert und fanden es noch besser als gestern. Bei mir gabs heute "Maschli Madrasi", Rotbarsch in Kokossauce, scharf gewürzt und mit Mandelblättchen oben drauf. Dazu wieder Reis, Naanbrot und dieses Mal auch eine Schale Salat (war bei jedem Gericht dabei). Es war sogar recht lecker, und vor allem so viel, dass ich mich die kommenden zwei Stunden kaum mehr rühren konnte!

Guten Hunger!
Bille

Heute gibt es wieder ein Foto. Nur ist nicht ganz klar, was es gab. Ich nenne es mal eine Pasta-Fleisch-Lasagne-Mischung.

Es war in der Halbpension enthalten und zumindest eine gute Grundlage für einen Partyabend.

20. Mai 2011 - Seelachs im Honigteig

Das Rezept klang exotisch. Wars auch. Und interessant. Ich wäre irgendwie selbst nie auf die Idee gekommen, Lauch mit Ananas und Kokosmilch zu kochen. Das Gericht auf jeden Fall nannte sich: Seelachs im Honigteig

Der Seelachs wurde in einem Honig-Bierteig mit Sesam gewendet frittiert. Dazu gabs ein Gemüse aus Lauchringen und Ananasstücken, gekocht mit etwas Zucker und Kokosmilch, sowie Jasminreis.
Eigentlich war das Ganze erstaunlich einfach, ging recht schnell (ok, abgesehen vom Spülen des Topfes, in dem wir frittiert haben) und hat echt toll geschmeckt. Einziges Problem: Der Teig blieb irgendwie mehr am Topfboden als am Fisch hängen und so hatten wir zum Teil frittierten Fisch und frittierten Teig in getrennter Form.

Zum Nachkochen und weitererzählen gibts das Rezept hier oder im Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" von GU.

Guten Hunger!
Bille

7. Mai 2011 - Kap-Seehecht in Kokossauce

Gestern war ich "shoppen". Im Bollywood-Store in München. Eigentlich auf der Suche nach einem Mangochutney für das Salatrezept morgen habe ich von meinem indischen Kollegen diesen Laden empfohlen bekommen. Rausgekommen bin ich erwartungsgemäß nicht nur mit dem Chutney, sondern auch mit einigen anderen Dingen zum ausprobieren, unter anderem Kochbananen. Dafür musste jetzt also ein Rezept gefunden werden, und wir haben es gefunden.
Es gab Kap-Seehecht in Kokossauce.

Das Rezept, dass ich bei chefkoch.de gefunden hatte, ist eigentlich mit Thunfisch, da der schwerer herzubekommen ist, haben wir den Thun halt durch einen anderen Fisch ersetzt.
Ansonsten: Fisch anbraten und in eine Gratinform legen. Schalotten mit Knoblauch und Ingwer anbraten und mit Kokosmilch aufgießen. Die Kochbananenscheiben kurz darin mitziehen lassen, dann alles über den Fisch geben und 20min im Ofen überbacken.
Dazu gabs Curryreis.

Leider sind nicht alle Bananen so gut durch gewesen. Deshalb würde ich beim nächsten Mal mehr Flüssigkeit nehmen (die angegebenen 200ml Kokosmilch sind ziemlich wenig), die Bananen düner schneiden und gegebenenfalls etwas länger im Ofen lassen.
Ansonsten: Sehr lecker und exotisch!

Guten Hunger!
Bille

30. März 2011 - Kartoffel-Masala-Curry

Dieses Gericht hatte ich schon am Dienstag abend vorgekocht, da ich den ganzen Mittwoch unterwegs war und für uns beide was warmes zu Essen wollte. Das gabs dann halt zum Mittagessen in der Arbeit bzw. für Michael zu hause. Und weil es etwas sein sollte, was man gut aufwärmen kann, habe ich etwas in die Richtung eines Eintopfes gesucht und bin bei einem "Kartoffel-Masala-Curry" gelandet.

Dazu werden die Kartoffeln mit Chillis, Kurkuma und Zwiebeln in Wasser gekocht. Dann gibt man die Gewürzmischung "Garam Masala" zusammen mit Kokosraspeln hinzu (ich habe etwas Kokosmilch genommen, da wir keine Kokosraspel da hatten), zum Schluss kommen angebratene Frühlingszwiebeln und Senfkörner dazu. Das Gericht war vom Ansatz nicht so schlecht, aber irgendwas hat noch gefehlt. In dieser Variante hat es mich nicht überzeugt.

Das Rezept ist aus dem großen gelben GU-Grundkochbuch und findet sich auch hier auf der Seite von chefkoch.de.

Übrigens gibt es jetzt ganz unten unter dem Blog eine Linkliste und an der Seite eine Liste der beliebtesten Beiträge! Schauts euch mal an!

Guten Hunger!
Bille

25. Februar 2011 - scharfer Currykokosreis mit Gemüse

Zugegeben, das Gericht ist de vom vergangenen Wochenende sehr ähnlich (was mir beim Planen nicht aufgefallen war), unterscheidet sich dann aber doch in einigen Dingen.
Es gab einen scharfen Currykokosreis mit Gemüse .

Auch in diesem Fall haben wir wieder eine Reispfanne mit Kokosmilch, Paprika und Zuckerschoten. In dieser Variante des Gerichts sind unter anderem auch noch Mungobohnenkeime zu finden, die Gewürze geben dem Gericht außerdem noch eine ganz andere Note. Dazu habe ich ein Annapurnacurry verwendet, dass dem Gericht eine feurige Note gibt.

Das Originalrezept stammt aus dem Kochbuch "Wok" aus dem ZS Verlag.

Guten Hunger!
Bille