8. Dezember 2011 - Pangasius mit Weißweinsahnesauce und Basmatireis

Heute gabs nach langer Zeit mal wieder Fisch. Und wieder ein schnelles und einfaches Rezept. Pangasius in Weißweinsahnesauce mit Basmatireis.

Der Name des Gerichts ist fast länger als es zum Kochen braucht.
Während der Reis kocht werden die Fischfilets gesäubert, gesalzen und gepfeffert und mit Zitronensaft eingerieben (3S für Fisch - säubern, säubern, salzen).
Dann wurden sie in Mehl gewendet und in heißer Butter gebraten.
In der Zwischenzeit habe ich eine zwei dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten und angebraten. Mit Sahne und Weißwein ablöschen, würzen und auch die Sauce ist fertig.
Reis mit Fisch und Sauce servieren.

Hinterher habe ich mich gefragt, warum ich jetzt eigentlich Pangasius und keinen anderen Fisch genommen habe. Warum? Pangasius ist ein Fisch, der wenig bis gar keinen Eigengeschmack hat, kurz gesagt: langweilig schmeckt. Dafür ist er günstiger.
Ich würde dann aber doch empfehlen, einen Fisch mit mehr Eigengeschmack zu verwenden. Gut vorstellen könnte ich mir zum Beispiel Scholle.

Das Rezept ist übrigens mal wieder von chefkoch und findet sich hier.

Guten Hunger!
Bille

12. Juli 2011 - Pangasiusfilet auf roten Linsen

Eigentlich sollte das Rezept mit Zander gemacht werden, da wir aber auf Überfischung achten, haben wir uns für Pangasius entschieden. Ensprechend lautet das heutige Menü: Pangasiusfilet auf roten Linsen.

Zunächst wird der Fisch gewaschen und beidseitig mit Saz und Pfeffer gewürzt. Danach werden Zwiebeln gehackt und Karotten bzw. Staudensellerie gewürfelt.
Danach werden erst die Zwiebeln angebraten und danach die Karotten und den Sellerie dazugegeben. Anschließend werden die Linsen untergerührt und mit Brühe abgelöscht. das ganze wird nun gekocht.
Während dessen den Fisch in Öl anbraten.
Sobald die Linsen fertig sind noch Zitronensaft und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles anrichten.
Es sah nicht nur sehr bunt aus, sondern hat auch noch prima geschmeckt.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Blitzmenüs für zwei" und ist hier online zu haben.

10. Juni 2011 - süß-saurer Fischtopf mit Ingwer und Bambus

Manchmal fehlt der Wok schon, gerade wenn man so asiatische Pfannen- oder eben Wokgerichte macht. Naja, in einer tiefen Pfanne haben wir es auch hinbekommen.
Es gab einen süß-sauren Fischtopf mit Ingwer und Bambus.

Für zwei Personen braucht es:
300g gemischtes Fischfilet (bei uns: Seelachs, Garnelen, Pangasius)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große Knoblauchzehe
1 große Frühlingszwiebel
75 g Bambussprossen aus dem Glas
75g Champignons
Öl
2 EL Mangochutney, 2 EL Reisessig, 2 TL Sherry, 2 EL Sojasauce,  1 EL Zucker
50 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Stärke
Salz, Pfeffer

Das Fischfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebel und die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen.
Den Fisch in der Pfanne oder im Wok in heißem Sesamöl anbraten, herausnehmen und warm stellen. Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Frühlingszwiebeln, Champignons und Bambus rund 3 min mitbraten. Chutney, Reisessig, Sherry, Sojasauce und Zucker unter Rühren dazugeben. Den Fisch wieder dazu geben. Stärke mit einem Schuss Wasser verrühren und dazugeben. Alles nochmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Reis servieren.

Er war sehr lecker und satt sind wir dieses Mal auch geworden.Leider sind die Rezepte in den Kochbüchern des ZS (Zabert-Sandmann) Verlags teilweise etwas oder etwas mehr unterdimensioniert.
Das Rezept ist aus dem "Wok"-Kochbuch von selbigem Verlag.

Guten Hunger!
Bille

25. März 2011 - Cajun-Kartoffel-wedges, Pangasius mit Safransauce

Das dürfte heute ein neuer Zeitrekord der Zubereitung gewesen sein. Es gab Cajun-Kartoffel-wedges.

Man mischt Cajungewürz mit Öl und Knoblauch und wendet darin die geviertelten Kartoffeln. Hat man kein Cajun gewürz, einfach mit Paprikapulver, Cayennpfeffer, weißer Pfeffer und Thymian das ganze selbst zusammenbauen. Geht wirklich sehr schnell!

Die Kartoffeln dann auf ein backpapierbelegtes Backblech und 20 min bzw. eine Wolfsymbolikaufgabe lang in den Ofen.

Freitag ist Fischtag, zumindest in der Jugendherberge Soldanella. Heute haben wir Pangasiusfilets mit Butterreis, Lauchgemüse und Safransauce. Mmmmh, sehr lecker. Ach ja: Zur Nachspeise gabs noch Bisquits :)

Guten Hunger!

Bille