26. Oktober 2011 - Rösti mit Pilzragout

Heute mal Kartoffeln nach Schweizer Art: Rösti mit Pilzragout.

Der Trick besteht im wesentlichen darin, die Kartoffeln (festkochend) genau so zu kochen, dass sie sich gut reiben lassen und schon prima kleben.Wenn das passt muss man sie nur noch mit gehackten Zwiebeln mischen und in Butterschmalz zu Rösti braten.
Für das Pilzragout werden Champignons geputzt und klein geschnitten. Danach werden sie zu angeschwitzten Zwiebeln gegeben und bei schwacher Hitze angebraten. Wein, Milch und Sahne dazu, noch etwas köcheln lassen, würzen, Petersilie dazu und dann servieren.
Ein wirklich sehr leckeres Gericht!

24. Oktober 2011 - Frischkäseknödel

Eigentlich sollte es heute Ricottaknödel geben. Aufgrund einer Unzulänglichkeit beim Einkaufen wurden dann aber spontan Frischkäseknödel daraus.

Zunächst werden 2 Eier und zusätzlich 2 Eigelb verquirlt und mit Ricotta oder eben Frischkäse verrührt. Etwas Mehl und Parmesan sowie Salz und eine Prise Muskatnuss dazugeben und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach werden die Knödel in Salzwasser gekocht und mit ordentlich Parmesan serviert.
Ein ordentliches Gericht, aber sicher mit Ricotta noch etwas besser.

23. Oktober 2011 - Kassler mit Sauerkraut

Da wir noch ein Stück Kassler hatten gab es das heute mit Sauerkraut:

Das Fleisch wird bei etwa 160 - 180 Grad für eine Stunde im Ofen gebraten. Evtl. mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur bestimmen. Das Sauerkraut habe ich mit etwas Kümmel und einer Prise Chili-Pulver sowie mit Brühe gekocht.
Bezüglich des Kochen also ein sehr einfaches Gericht und trotzdem gut.

22. Oktober 2011 - Fenchel-Kartoffel-Suppe

Auf der Suche nach einem etwas Herbstlichem Gericht bin ich auf eine Fenchel-Kartoffel-Suppe gestoßen.

Zunächst werden Kartoffeln, Fenchel, Lauch sowie Knoblauch fein geschnitten oder gewürfelt. Anschließend wird alles in Öl zusammen mit einem Lorbeerblatt angedünstet. Danach löscht man das Gemüse mit Hühnerbrühe ab und lässt alles ca. 20 min kochen. Noch etwas würzen und schon ist die Suppe fertig.
Leider habe ich die Suppe etwas zu sehr verdampfen lassen, so dass etwas wenig Flüssigkeit übrig war. Geschadet hat es aber nicht. War tatsächlich deutlich leckerer als man zunächst vermutet hätte.

Ich bin noch immer im Osten und wurde heute aber wieder richtig bekocht: Mit Älpler Makkeroni! Lecker! Ein Gericht aus Kartoffeln, Nudeln, Zwiebeln, Speck und Apfelmus! Mmmmh


Gutne Hunger!
Bille

21. Oktober 2011 - Schwäbische Maultaschen mit Speck /

Heute wurde die Wahl sehr durch die Kantine getroffen: Es gab schwäbische Maultaschen mit Speck.

Da ich nicht selber gekocht habe, kann ich auch recht wenig zum Rezept sagen. Es war aber ganz ok, wenn auch eine etwas sparsame Portion.

Meine Wege haben mich heute nach Leipzig geführt, auf ein größeres Treffen. Und da ich den Abend im Reisebus verbracht habe, war mein Abendessen leider nur eine traurige Käse-Schinken-Brezel.

Guten Hunger!

Bille

20. Oktober 2011 - Kürbis-Mangold-Sauce mit Senf

Dieses Mal habe ich es tatsächlich geschafft, keine Reste vom Kürbis übrig zu haben. Wie? Einen "putzigen" Minikürbis mit gerade mal 300g im Bioladen gekauft, da gibts die nämlich in allen Größen :) Und den Mangold als einzelne Blätter auf dem Markt.

Für die Kürbis-Mangold-Sauce mit Senf wurde alles Gemüse gestiftet bzw. in Streifen geschnitten, angebraten und mit Brühe zu einer Senfsauce verarbeitet.

  

  

Fazit: Ungewöhnlich und gut

Rezept: Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" und online

Guten Huner!

Bille

19. Oktober 2011 - Seelachs-Canneloni

Da wir heute etwas mehr Zeit zum kochen hatten, durfte es nochmal ein etwas aufwendigeres Gericht werden: Es gab Seelachs-Cannelloni.

 

Das Seelachsfilet wird zunächst gewaschen, dann zerkleinert und mit Zitronensaft beträufelt. Anschließend werden Tomaten mit Orangensaft und Honig vermischt und etwas eingekocht. Während dessen brät man  gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig. Dazu kommt dasn Spinat, Frischkäse und etwas Emmentaler. Zum Schluss noch ein Eigelb und den Fisch dazu bevor die Masse in die Cannelloni gefüllt wird. Nun kommt noch Tomatenmark und Cayennpfeffer in die eigekochte Tomatensauce. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Die Sauce kommt unter und über die Cannelloni welche etwa 25 min im Ofen gebacken werden.

Eine genaue Beschreibung findet sich online hier.