Leckeres vom Balkon: Kräuter, Gemüse und Keimlinge

Jetzt wo endlich der Frühling zu kommen scheint (auch wenns nochmal kalt geworden ist), freue ich mich wie ein kleines Kind auf all die frischen Kräuter und das kleine Gemüse vom Balkon. Aber nicht nur das: Den ganzen Winter über gedeihen auf meinem Fensterbrett schon verschiedene Keimlinge und Topfkräuter. Im Folgenden möchte ich mal einen kurzen Überblick geben, was sich nach meiner Erfahrung für einen (kleinen) Balkon eignet, wie man es am besten pflanzt und was am Fensterbrett gut ziehen kann.



Keimlinge:

Sprossen und Keimlinge kann man eigentlich das ganze Jahr über auf der Fensterbank ziehen. Schon nach wenigen Tagen hat man eine leckere Beilage für Salate, Kräuterquark, etwas aufs Brot oder, oder, oder... Je nach Gemüse-/Keimlingssorte gibt es für das Keimen unterschiedlichste Möglichkeiten. Und viel ausgeben muss man dafür gar nicht mal, vieles lässt sich mit sehr wenig Geld realisieren.

• Keimgläser:
  Hier gibt es Sets mit einem, drei oder mehr Gläser zu kaufen. Statt einem Deckel haben sie ein Sieb, so kann man sie regelmäßig wässern und umgedreht wieder in ihr Gestell stellen, damit die Feuchtigkeit abließen kann.
  Alternative: Ein Marmeladeglas, ein stabiles Gummiband und ein Stückchen Mosquitonetz. Fertig ist das do-it-yourself Keimglas. Nach dem Wässer umgedreht und schräg in den Deckel stellen, ggf. an der Wand etc. anlehnen.
  Für das Keimglas eigenen sich vor allem größere Sprossen: Linsen, Rettich (die liebe ich wegen ihrem pikanten Radieschengeschmack ganz besonders), Alfalfa, Weizen, ...
• Keimschalen:
  Keimschalen sind meisteine Art Gitter für die Keimlinge und ein Wasserresevoir runter, wo später die Wurzeln reinragen. Man füllt das Wasser so hoch, dass die Keimlinge anfangs gut nass werden (Kresse bildet eine charakteristische Schleimschicht um den Samen), später müssen zumindest die Wurzeln im Wasser sein.
  Alternative: Ein kleiner Teller, Blumenuntersetzer, Untertasse etc. mit Watte (auch Wattepads oder sogar Küchentücher funktionieren) oder etwas Blumenerde bedecken, gut nass machen und Saat darauf ausstreuen.
  Für Keimschalen eigenen sich kleinere Sprossen wie Kresse. Zur Zeit versuche ich hier auch Brokkolisprossen zu ziehen, da ich mit dem Ergebnis im Keimglas nicht so zufrieden war.

Kartoffel-Gemüse-Waffeln mit Kräuterquark

Waffeln sind was feines. Normalerweise süß, mit Puderzucker und allem, was man so möchte, am besten zum Kaffee oder zum Sonntagsfrühstück.

Diese Kartoffel-Gemüse-Waffeln hier sind aber deftig und machen richtig gut satt, sie sind nämlich aus Kartoffeln und Gemüse, ein bisschen wie Gemüse-Kartoffelpuffer in Waffelform.

Das Rezept sieht als Grundsubstanz je 500g Kartoffeln (meine waren vorwiegend festkochend, das hat wunderbar funktioniert) und 500g gemischtes Gemüse, dazu nach Belieben Speckwürfel und geriebener Käse.

Unsere Mischung hatte als Gemüse etc. drin: ein kleiner Zucchino, eine gelbe Rübe, eine große Frühlingszwiebel, ca. 75g Speckwürfel und eine handvoll geriebener Bergkäse.

Zucchini und gelbe Rübe wurden grob geraspelt, die Kartoffeln fein. Die Frühlingszwiebel in feine ringe schneiden, den Käse reiben. Dann alles mischen und mit dem Rest der Zutaten (siehe Rezept, Kartoffelmehl kann durch normales Mehl ersetzt werden) gut mischen und ca. 5 min stehen lassen. Dann im Waffeleisen ausbacken.
Das einzige, was ich an dem Rezept auszusetzen habe: Es hätte nie für 4 hungrige Leute gereicht. Die Menge für 4 haben wir, beide sehr hungrig, locker zu zweit verputzt. Ansonsten: Sehr lecker!

Unser Waffeleisen haben wir gründlich mit Margarine eingefettet und immer so lange gewartet, bis das Eisen angezeigt hat, dass die Waffeln fertig sind, dann sind sie auch nicht festgebacken.

Dazu gabs dann einen Kräuterquark: Verschiedene Kräuter nach Belieben (hier: Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Frühlingszwiebelgrün, Knoblauch) klein hacken und mit Salz, Pfeffer und ausreichen Quark mischen (ca. 300.400 Magerquark für zwei hungrige Esser).

Guten Hunger!
Bille

Ein Balkon voller Kräuter und Gemüse

Anmerkung vom 04.05.2014: viele Tips zum Pflanzen und zur Auswahl von Kräutern und Gemüse finden sich in einem neueren Post von diesem Jahr: Hier klicken

Der Sommer ist inzwischen da, und was vor einigen Wochen noch kleine Setzlinge waren, blüht und rankt jetzt auf meinem Balkon. Und es geht: Auch auf einem kleinen Balkon kann man Obst und Gemüse züchten und viele Kräuter haben.
Viel ist es natürlich nicht, aber zum abzupfen und gleich futtern reichts schon. Und keiner soll behaupten, das sei nur grün. Die Zucchini blüht groß und gelb, Erdbeeren und Erbsen blühen klein und weiß, die Kapuzinerkresse schmückt sich mit großen orangenen Blüten (die genauso wie die Blüten der Zucchini essbar sind) und auch viele Kräuter haben schöne, meist kleine Blüten.
Ich freu mich schon, wenn noch mehr reif ist :) Die ersten Erdbeeren und Erbsen kann man schon abpflücken.

Guten Hunger!
Bille

04. Juni 2011 - Fussili mit Tomaten-Paprika-Sauce

Heute ist leider schon wieder der letzte Tag unseres kurzen Urlaubs gekommen. Gekocht haben wir heute sättigend und schnell aus dem Vorrat. Es gab Fussili mit Tomaten-Paprika-Sauce.

Dazu braucht es für 4 hungrige Personen:

• 1,5 kg Nudeln
• 2 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Dosen stückige Tomaten
• 1 Packung Sahne
• französische Kräuter
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Die Nudeln abkochen. Nebenbei Zwiebel und Paprika klein schneiden. Dann das Gemüse anbaten, mit Tomaten und Sahne ablöschen, aufkochen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken. Guad wars :)

Gute Hunger!
Bille

22. Mai 2011 - Nudelauflauf mit buntem Gemüse und Hackfleisch / Currypute

Obwohl ich heute abend immer noch allein zu hause war, hab ich doch ziemlich viel gekocht. Das Hackfleisch wollte ich nicht so lange aufheben, und so hab ich halt ne Riesenportion gekocht. Den Rest hab ich dann eingefroren, das gibt mal wieder ein Mittagessen. Und zwar einen Nudelauflauf mit buntem Gemüse und Hackfleisch.

Dazu braucht man:

• 500g Fussili (oder andere Nudeln)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1/2 Paprika (kann man auch mehr machen, aber ich bin kein Fan von Paprika
• frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
• 400g Hackfleisch
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer
• ca. 150g geriebenen Käse (Sorte nach Lust)

Das Gemüse klein schneiden und die Kräuter hacken. Währenddessen Nudeln abkochen. Hackfleisch in etwas heißem Öl krümelig braten, das geschnittenene Gemüse dazugeben (Tomaten erst kurz vor Schluss) und mitbraten. Zum Schluss Tomaten und Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und evt. etwas Brühe abschmecken. Mit den abgekochten Nudeln mischen, in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen. Bei 200°C ca. 15min überbacken.

Guten Hunger!
Bille

Wie könnte es auch anders sein habe ich heute mal wieder gegrillt. Diesmal war es eine Currypute mit passendem Reissalat und Spargel.
Sehr lecker war es aber auch diesmal!

08. April 2011 - Käserollen, Kräutersalat mit verlorenen Eiern

Zur Feier des Tages und der überstandenen Prüfungszeit gibt es leichte Kost: Käserollen.

Je ein flach geklopftes Schnitzel wird mit zwei Scheiben Schinken und einer Scheibe  Raclettekäse belegt und aufgerollt. Die Rouladen werden dann zuerst angebraten und anschließend mit viel Käse überbacken.
Als Beilage hatten wir Mandelbällchen. Sehr lecker!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Schnitzel - 50 Rezepte"



Damit zur leichten Kost noch was deftiges kommt, gab es noch einen Kräutersalat mit verlorenen Eiern zur Vorspeise:

 

Verschiedene Kräuter und Salate werden mit einem etwas dickeren Dressing (Essig, Öl, Kartoffelbrei) angemacht. Obendrauf kommt je ein pochiertes Ei. Das Rezept stammt von kuechengoetter.de und findet sich hier. Sehr lecker. Vor allem die verschiedenen Kräuter (ich habe Pflücksalate, Feldsalat, Basilikum, Bärlauch und Zitronenmelisse verwendet) geben dem Salat den Kick. Dabei musste ich lernen, dass es nicht s einfach ist, Eier zu pochieren, wie es aussieht!

Guten Hunger!

Bille

Mmmmmh! Frische Kräuter!

Ich freu mich grad so über den Frühling und meine ganzen vielen Kräuter, dass ich hier unbedingt was dazu schreiben muss :)

Auf dem Balkon habe ich schon Estragon (der Trockenheit und Winter prima überlebt hat und sich dabei noch kräftig vermehrt hat), Oregano und Salbei (die auch nach dem Winter wieder kommen), Zitronenmelisse, Rosmarin und Thymian (die ich neu raus hab). Die gelegentliche Kälte über Nacht macht ihnen nichts mehr aus, tagsüber ist es ja wunderschön warm.
Außerdem sprießen schon die neu ausgesäten Ringelblumen (Samen von den Blumen vom Vorjahr). Nur die Petersilie lässt noch auf sich warten.

Auf der Fensterbank habe ich schon Basilikum und Dill zum Gedeihen gebracht, die sind schon ein paar Wochen alt. Außerdem habe ich in kleinen Anzuchttöpfen Tomaten (Marke "Balkonstar", sind angeblich eher kleinwüchsige Buschtomaten, die sich gut für den Balkon eigenen) und Kapuzinerkresse angesäht, bei beiden sind schon rund 4-5cm hohe Keimlinge da. Werd sie wohl nächste Woche vereinzeln und umpflanzen müssen. Ganz neu habe ich heute von so Kräuteranzuchtsets (eins für Kräuter hatte ich noch vom Vorjahr) nochmal Basilikum, Petersilie und Schnittlauch sowie Erdbeeren (Anzuchtsets für Erdbeeren, Kräuter und Tomaten diese Woche bei Tchibo erhältlich :) ) angesäht. Ooooh ich freu mich schon, bis das alles essbar ist :)

Also, wer macht mit beim Kräuter züchten?

Viel Spaß beim Gärtnern!
Bille

22. März 2011 - Risotto verde

Heute gabs mal wieder Risotto. Ich habe mich nur ganz grob an einem Rezept für ein "grünes" Risotto mit jungem Spinat und Kräutern orientiert. Heute also Risotto verde.

Für meine Version dieses Gerichs habe ich den hellen Teil zweier Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten und in Olivenöl leicht angeschwitzt. Dann kamen rund 170g Risottoreis (Arborio) dazu, das Ganze wurde etwas mitgebraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Ablöschen mit Weißwein und Brühe. Das Risotto im offenen Topf grob 20min kochen, dabei immer drauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist (gegebenenfalls Brühe nachschütten).
In der Zwischenzeit habe ich 150g Zuckerschoten kurz in kochendem Salzwasser blanchiert und in Drittel geschnitten. Außerdem das Grün der Frühlingszwiebeln in etwas gröbere Ringe schneiden und verschiedene Kräuter (ich habe Basilikum, Zitronenmelisse, Thymian, Petersilie und Knoblauch genommen) kleinhacken. Kurz vor Ende der Garzeit des Reises dann die Zuckerschoten und den Knoblauch druntermischen und nochmal kurz erhitzen. Ganz zum Schluss die Kräuter mit rein und eine Hand voll geriebenen Parmesan mit rein mischen.

Ich fands sehr lecker, und es hat nach Frühling geschmeckt. Bis auf die Petersilie kamen die Kräuter schon von meinem Balkon bzw. der Fensterbank.

Guten Hunger!
Bille