Flammkuchen mit Ziegenkäse und Rosmarin

So langsam wird es kälter, der Herbst naht. Und in den Läden gibt es den ersten "neuen Wein". Und damit beginnt auch wieder die Zeit von Zwiebelkuchen, Dinnete und Flammkuchen.

Aufgrund eines Rezepttips vor kurzem und dem übrigen Ziegenkäse im Kühlschrank haben wir uns gestern an einem Flammkuchen mit Ziegenkäse und Rosmarin versucht.

Ich sag nur: WOW! Der war aber sowas von lecker!

Und so gehts:
Einen Teig aus Mehl, Wasser, wenig Öl (Olivenöl) und salz zubereiten. Den Teig kurz (20min) ruhen lassen und dann dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
~150g Crème fraîche auf dem Teig verteilen, darauf ca. 100g geraspelten Ziegenkäse und ca. 50g Speck- oder Katenschinken-Würfel verteilen. 200g Zwiebelringe darüber geben und 1 EL gehackte (frische) Rosmarinnadeln drüber verteilen.
Bei maximaler Hitze im Backofen 15-20min backen. Vor dem Servieren flüssigen Honig in einem dünnen Strahl drüber geben.

Und hier gibts das Originalrezept: Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin und Honig

• Meine Abwandlungen: 
• Crème fraîche statt crème Double und nur ca. 150g statt 200g
• fester Ziegenkäse, dafür geraspelt
• Speckwürfel zusätzlich
• Dafür: Das ganze Rezept zu zweit verdrückt (von weniger wäre ich auch nicht satt geworden)

Guten Hunger!
Bille

30. September 2011 - Kartoffelpuffer mit Creme fraiche und Krabben, Reisauflauf mit Vanillesauce

Kartoffelpuffer sind prima: Sind die Puffer einmal gemacht, kann man sie in unzähligen Variatinen servieren.
Ich habe mich heute für die Variante Kartoffelpuffer mit Creme fraiche und Krabben entschieden.

Für die Kartoffelpuffer (8 Stück) braucht es:

• 3 mittelgroße Kartofeln
• 1/2 - 1 Zwiebel
• 1 Ei
• eine Hand voll Mehl
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Die Zwiebel würfeln, die Kartoffeln grob raspeln. Mit Ei, Mehl und Gewürzen mischen und bei mittleren Hitze flache Puffer in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken.

Darauf habe ich dann eine Kräuter-Creme fraiche, Krabben und Dill gepackt: Fertig!

Fazit: Die Zubereitung der Kartoffelpuffer braucht etwas Zeit, dafür ist es mit Zutaten aus dem Vorraterledigt und kann unendlich variiert werden.

Guten Hunger!
Bille

Zur Abwechslung heute mal süß: Reisauflauf mit Vanillesauce.

7. September 2011 - Japanische Buchweizennudeln mit Zitronen-Ingwer-Creme

Es ist (halb) geschafft. Wir haben aus dem Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" inzwischen die Hälfte, also 25, aller Rezepte nachgekocht. Mal sehn, wie viele es am Ende des Jahres sein werden. alle vermutlich nicht, dazu schmeckt nicht jedem von uns alles. Aber vieles!
Heute haben wir die Japanischen Buchweizennudeln mit einer Zitronen-Ingwer-Creme gemacht.

Die Creme wird kalt gemacht und besteht aus Creme Fraiche, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Zitronengras, Basilikum und richtig viel Ingwer (meine neue Ingwerreibe hat mir hier gute Dienste geleistet). Dazu gibts asiatische Nudeln, in unserem Fall japanische Buchweizennudeln.
Die Reste von der Creme habe ich allerdings auch mit einigen Penne zum Mittagessen gehabt, das war auch sehr lecker, geht also auch gut zu normalen Nudeln.

Zu finden ist das Rezept auch wieder online.

Guten Hunger!
Bille

01. September 2011 - Puten-Nudelsalat

Heute wir offiziell das letzte Drittel unserer Wette eingeläutet.
Auf Wunsch meines Kommilitonen gab es dann heute einen Puten-Nudelsalat:

Zunächst wird die in Streifen geschnittene Putenbrust stark angebraten. Dazu kommen für ein paar Minuten noch Frühlingszwiebeln bevor beides mit gekochten Fusilli und Mais gemischt wird. Das Dressing besteht aus Öl, Essig, Crème Fraîche, sowie Salz, Pfeffer und Kurkuma. Ausserdem kommt noch gehackter Koriander dazu.
War sehr lecker und passt prima zu heißen Tagen.

Entnommen ist es wieder dem Koch-Spar-Buch von GU.

28. August 2011 - Wilkommens-Menü

Aus den "5 Torri" hatte ich eine SMS geschrieben, dass das Essen dort so wahnsinnig gut sei und Michael sich ganz schön anstrengen müsste, wenn er da mithalten möchte. Ich hatte es im Spaß geschrieben, doch die Antwort war "Challenge Accepted" Und die Ausführung kam heute.
Da Michaels Freund Chris noch bei uns ist, sind wir heute abend zu dritt.

Zur Vorspeise gab es eine kleine Antipastiplatte mit gefüllten Weinblättern und Oliven vom Viktualienmarkt, dazu einige Trauben.

Als ersten Gang hat Michi uns dann Currytortellini mit Champignons gemacht, ein Gericht, dass wir schon einmal als Hauptspeise hatten. Aber heute soll es ja noch mehr Gänge geben :)
Eine genauere Beschreibung von diesem Gericht gibt es deshalb auch hier.

Als zweiten Gang dann das heutige Hauptgericht: Seelachs auf Lauchbett

Der Seelachs wird gedämpft, eine Zubereitungsmethode, die ich sonst eher nicht verwende. Im Kochwasser sind neben Lorbeerblättern und Estragon auch Knoblauch. Das soll dem Fisch einen dezenten Geschmack geben. Das Lauchbett ist in der Pfanne kurz gedünsteter Lauch (in Ringen), abgeschmeckt mit Creme Fraicht, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Garniert wurde dann alles mit Estragon.
An sich ein sehr leckeres Gericht, vor allem hat mir der Lauch überraschend gut geschmeckt. Leider ist der Fisch etwas trocken geworden, vielleicht hätte ich ihn kürzer dämpfen sollen. Außerdem darf der Fisch selbst kräftiger gewürzt werden, also zum Beispiel vor dem Dämpfen salzen und pfeffern.

Die Nachspeise habe ich mir dann spontan ausgedacht, da die beiden Männer beim Einkaufen nicht an so etwas gedacht haben. Es gab Bananen mit Karamellkruste, Eis und Walnüsse mit Sahne und Honig.

Für die Karamellkruste habe ich einfach etwas braunen Zucker auf die Bananenhälften gestreut und mit dem Bunsenbrenner karamelisiert.

Das ist auf jeden Fall mal ein gelungenes Menü für einen Urlaubsheimkehrer :) Danke dafür!

Guten Hunger!
Bille

30. Juli 2011 - Spaghetti mit Räucherlachs-Gemüse-Sauce

Heute gabs wieder Pasta: Spaghetti mit Räucherlachs-Gemüse-Sauce. Im Anschluss dazu gab es Amaretto-Pfirsiche als Nachtisch.

Wie schon mal Dienstag ist auch das hier eine kalte Creme. Die Lachsstreifen wurden mit gehackter Frühlingszwiebel, Sellerie, Paprika und Basilikum gemischt und mit Creme Fraiche und Gewürzen verrührt und über die warmen Spaghetti gegeben. Lecker und schnell.

Für den Nachtisch haben die halbierten und gehäuteten Pfirsiche eine Haube aus Eischnee mit Amarettini-Bröseln bekommen und wurden im Backofen überbacken.

Die Pastasauce ist aus dem Kochbuch "1 Nudel 50 Saucen" und findet sicher hier im Netz.
Der Nachtisch ist aus dem Kochbuch "Blitzmenüs für Zwei" und ist hier zu finden.

Guten Hunger!
Bille

09. Mai 2011 - Spargel-Oliven-Sahne

Da wir Montags immer einen langen Tag haben und spät heimkommen, eignen sich Gerichte, die satt machen und auch noch schnell zu kochen sind. Eigentlich trifft das ja nicht nur auf Montag zu sondern meist auch noch auf Dienstag und alle weiteren Arbeitstage zu. Zumindest heute haben wir wieder eine gute Lösung gefunden: Spargel-Oliven-Sahne.

Man schneidet grünen Spargel schräg in (dünne!!) Scheiben und brät das ganze in einem Topf mit fein gewürfelten Schalotten und Knoblauch. Dazu dann Brühe, Crème fraîche und wiederum fein gewürfelten Oliven geben. Zum abschmecken noch Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft dran. Passt sehr gut zu feinen Nudeln wie Linguine oder eben Spaghetti.
War auf jeden Fall sehr lecker und ruck zuck zubereitet.

5. April 2011 - Rucola-Ofenkartoffeln

Ich hatte mich so auf frischen Bärlauch gefreut, seit Tagen lag der bei Aldi rum. Bis ich ihn kaufen wollte...da gabs keinen mehr. So wurden aus den Bärlauch-Ofenkartoffeln jetzt halt Rucola-Ofenkartoffeln. War auch lecker und schmeckt auch nach Frühling :)

Die Kartoffeln sollten normalerweise 1 Stunde im Ofen gegart werden...das war mir zu lang, ich hab sie im Topf im Dämpfeinsatz gegart. Dann halbieren und aushöhlen. Die Füllung habe ich dann statt aus Ricotta und Bärlauch (und den Kartoffelnstücken vom Aushöhlen) aus Kartoffelstücken, Speisequark, Creme fraiche, Rucola und Knoblauch gemacht. Dann mit Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken. Weil die Kruste nicht so sehr braun wurde, wie erwartet, musste der "Gourmetbrenner" helfen =).

Das Rezept ist aus dem Buch "1 Kartoffel 50 Rezepte" und findet sich auch hier.

Noch einmal zusammengefasst:
Ricotta durch Speisequark und Creme fraiche ersetzt
Bärlauch durch Rucola und Knoblauch ersetzt
Es muss mehr Parmesan oben drauf :)

Guten Hunger!
Bille

1. April 2011 - Pfannkuchen mit Chamignonfüllung

Von dem Gericht mit dem Limetten-Pilz-Hack sind noch immer jede Menge Champignons übrig. Die wollen wir natürlich nicht schlecht werden lassen. Deshalb gibt es heute Pfannkuchen mit Champignonfüllung.

Michael bäckt dazu ganz normale Pfannkuchen (Rezeptbeispiele findet sich hier). In der Zwischenzeit schneide ich zwei Frühlingszwiebeln und alle Champignons in Scheiben. Ich brate beides in Olivenöl an, bis die Champignons zusammenfallen.Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer, viel Petersilie und einem Klecks Crème fraiche. Füllung in die Pfannkuchen legen, zuklappen und genießen.

Guten Hunger!
Bille

20. März 2011 - Zitronenlachs mit Baguette

Es ist Sonntag, da darfs was besseres geben, hab ich mir beim Planen gedacht. Der typische "Sonntagsbraten" halt, auch wenn ich jetzt keinen Braten, sondern Lachs gemacht habe. Und so gab es heute Zitronenlachs mit Baguette. Dieses Gericht hat mich mal richtig begeistert. Zubereitet in 15min (plus 30min im Ofen), das Aufbackbaguette konnte man gleich mit in den Ofen schieben, kaum Sachen zum Aufräumen und Spülen und dazu noch richtig lecker! Das kommt definitiv auf die Liste der neuen Lieblingsgerichte.

Gemacht ist es ganz einfach: 250 g Lachs (bei 2 Personen) in Scheiben schneiden, genauso wie eine unbehandelte Zitrone. Abwechselnd in eine Ofenform schichten (mit Zitrone enden), dabei salzen und pfeffern. Oben drauf kommt ein halber Bund gehackter Basilikum und ein Becher Creme Fraiche wird zum Schluss drüber verteilt. Dann kommt das Ganze für eine halbe Stunde bei 180°C in den Ofen. Mmmmmmhhhh!

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Koch-Spar-Buch" von GU.

Guten Hunger!
Bille

02. Februar 2011 - Nudeln mit Pilzpesto

Heute ist es leider passiert: Der Hunger war größer als die ruhige Fotografenhand: Es gibt also leider kein Foto von unseren Nudeln mit Pilzpesto. Zumindest keines, auf dem etwas zu erkennen wäre.
Geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut.
Über die Tagliatelle kam ein Pesto aus Champignons (wie der Name ja schon andeutet), Mandeln, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Cème fraîche. Geht also recht schnell und lässt den Verzicht auf meine geliebten Schineknnudeln ganz erträglich erscheinen ;-).

13. Januar 2011 - Pasta all'Alfredo

Da wir heute beide erst später nach hause gekommen sind, musste ein schnelles Essen her, das Geburtstagsessen wird deshalb aufs Wochenende geschoben. Und endlich mal wieder Pasta, ich habe sie ja schon vermisst.

Ein perfektes, schnelles Pastagericht ist Pasta all'Alfredo.

Die Nudeln mit Crème fraîche und Parmesan sind superflott gemacht, schmecken toll und machen garantiert satt.
Aufgrund eines Tipps in meinem Kochbuch ("Nudeln" aus dem Krone-Verlag) habe ich zum Schluss noch zwei Handvoll Erbsen (aus der Tiefkühltruhe, vorher in der Mikrowelle garen) und rund 100g gekochten Schinken (in dünne Streifen schneiden) daruntergemischt.

Bei chefkoch.de findet sich fast identisches Rezept. Einziger Unterschied: Ich habe Crème fraîche statt Sahne genommen, sowie die schon erwähnten Erbsen und den Schinken.

Guren Hunger!
Bille