Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat

Ich fange an, sie richtig zu mögen: Linsensalate. Mit roten Linsen gehts richtig schnell und macht satt, kombinieren kann man alles mögliche dazu. Der letzte Linsensalat mit Spargel und Tomaten war sehr vom Frühling inspiriert, heute also hier die Spätsommer/Herbt Variante:

Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat

Dieses Mal ist es ein Rezept von chefkoch.de, das wir nachgekocht haben.
Die gekochten und abgekühlten Linsen werden mit einer Vinaigrette aus Essig (weißer Balsamico), Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker angemacht und gewürfelte Tomaten sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln untergemischt. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse (es empfiehlt sich Frisch- oder Weichkäse. Wir haben festen Käse genommen, der schmeckt zwar auch gut, wird aber von der Konsistenz her etwas gummiartig) in Baconstrefen einwickeln und in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin anbraten und anschließend mit Honig leicht karamelisieren.
Die Linsen auf frischem Rucola (hier von unserem Balkon) anrichten und mit dem Ziegenkäse garnieren.

Der Salat schmeckt richtig lecker und macht auch wirklich als Hauptspeise was her.
Hier gehts zum Rezept.

Ich glaube, man kann noch 1000 leckere Abwandlungen von Linsensalat machen. Mal sehen, wie die Wintervariante aussieht. Ich könnte mir zum Beispiel etwas mit Tellerlinsen und Wintergemüse vorstellen, eventuell auch mit Würsten (so in Richtung von sauren Linsen mit Würstchen - das gibts bei uns normalerweise warm und mit Spätzle)

Guten Hunger!
Bille

Kartoffelpfanne mit Lachs und Spargel

Ich hatte mal wieder Lust auf Kartoffeln. In einer meiner Merklisten hat sich dann dieses tolle Sommergericht gefunden: Kartoffelpfanne mit Lachs und Spargel.

Mit dem Spargel ist es perfekt für die aktuelle Jahreszeit, Lachs und Frühlingszwiebeln passen auch wunderbar dazu. Im Endeffekt ist das Rezept eine Abwandlung der Tiroler Gröstl. Nur, dass eben Fleisch durch Fisch ersetzt wird und das Ganze durch Spargel ergänzt.
Die saure Sahne mit Rucola als Beilage gibt dem Ganzen den richtigen Pfiff.

Quelle: Rezept von kuechengoetter.de

Tip: In einer schmiedeeisernen Pfanne mit ausreichend Öl werden Kartoffeln&co so richtig knusprig.

Guten Hunger!
Bille

Tomaten-Rucola-Salat mit Maultaschen

Diese simple Idee rief bei uns wahre Begeisterung hervor. Ein einfacher Salat mit Tomaten und Rucola zusammen mit den heißgeliebten schwäbischen Maultaschen.

Für den Salat habe ich Rucola gewaschen und auf zwei Teller verteilt. Die Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden und auf den Rucola legen.
Für die Salatsauce vermische ich: 3 getrocknete und in Öl eingelegte, klein geschnittene Tomaten mit Balsamico, einer Frühlingszwiebel in Scheiben, Basilikum in feine Streifen geschnitten, Salz, Pfeffer, ein TL Tomatenmark und Olivenöl.
In der Zwischenzeit die Maultaschen (2-3 Stück pro Person als Hauptmahlzeit) in ca. 1cm breite Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten.

Den Salat mit der Sauce begießen und die Maultaschen darüber verteilen.
Fazit: Lecker, macht durchaus satt aber es ist keine allzu schwere Mahlzeit, vor allem für Tage, wo man spät heimkommt.

In Anlehnung an dieses Rezept.

Guten Hunger!
Bille

Spargel-Zitronen-Pasta

Meine absoluten Favoriten in der Küche sind ja nach wie vor leichte Pastagerichte in allen Variationen. Am liebsten mit viel frischem Gemüse und Kräutern.
Passend zum Frühsommer gabs jetzt Spargel-Zitronen-Pasta.

Eine leichte Sauce aus angebratenem Spargel, abgelöscht mit Zitronensaft, Frischkäse und Honig und dazu Rucola, Cocktailtomaten und mit Parmesan zu Spaghetti dazu. Lecker, schnell gekocht und nicht so schwer.
Rezept gefunden bei chefkoch.de

Guten Hunger!
Bille

13. September 2011 - Fisch-Kräuter-Creme

Da immer noch die gleichen Randbedingungen vorherrschen (was schnelles zwischen dem Lernen), gab es mal wieder Pasta. Heute mit einer Fisch-Kräuter-Creme:

In kurz angedünstete Frühlingszwiebeln kommen ein paar fein gehackte Kräuter: Petersilie, Borretsch und Rucola. Da wir kein Borretsch hatten habe ich etwas Estragon verwendet. Sobald das ganze zusammengefallen ist kommt Sahne und etwas Zitronensaft dazu. Anschließend salzen und pfeffern. Geräucherte Forelle dazu und mit einem Rest der Kräuter bestreuen.
Fertig und sehr lecker!

Das Rezepte ist - mal wieder - aus "1 Nudel - 50 Saucen" und hier online zu finden.

24. August 2011 - Rucola-Reste-Salat, Spinatknödel mit Gorgonzolasauce

Da noch etwas Rucolasalat und auch etwas Mozzarella im Kühlschrank auf Verwendung wartet gibt es heute einen Rucola-Reste-Salat.



Der Salat besteht wie bereits beschrieben aus Rucolasalat und gewürfeltem Mozzarella. Dazu kam noch ein Stückchen Eisbergsalat, Oliven und ein paar unserer eigenen Tomaten. Für die Soße habe ich viel Balsamicoessig verwendet. Hat prima zu dem heißen Tag gepasst.

Seit heute sind wir auf dem Tachachhaus im Pitztal um hier noch Hochtouren zu gehen. Das Essen hier ist sicherlich einfacher als auf der letzten Hütte, dafür aber auch wesentlich günstiger (muss man ehrlicherweise doch dazu sagen). Lecker und sehr sättigend ist es trotzdem. Heute hatte ich Spinatknödel mit Gorgonzolasauce.

Guten Hunger!
Bille

27. Juli 2011 - Fussili mit Rucola-Käse-Creme

Da wir heute abend beide zu einem weiteren Planungstreffen unterwegs sind, hat Michael das Essen gestern abend schon vorbereitet und wir werden es heute beide zum Mittagessen haben. Die Nudeln werden in der Mikrowelle warm und die Creme ist sowieso kalt. Es gibt Fussili mit Rucola-Käse-Creme.

Die Creme aus Ricotta (den wir in diese Fall durch Frischkäse und Magerquark ersetzt haben) mit Parmesan, gehacktem Rucola und Knoblauch schmecht lecker und sommerlich frisch und ist vor allem schnell gemacht.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Nudel 50 Sauce) und findet sich hier online.

Guten Hunger!
Bille

22. Juli 2011 - lauwarmer Süßkartoffelsalat

Uff, endlich mal einen Abend wieder zu hause. Neben der Kochbanane, die wir am Dienstag verarbeitet haben, ist auch noch eine 400g schwere Süßkartoffel vom Wochenende übrig.
Die verarbeiten wir heute zu einem lauwarmem Süßkartoffelsalat.

Die Süßkartoffelwürfel werden mit Öl und Gewürzen mariniert im Ofen gegart, mit Rucola und Tomaten angerichtet, mit einem Balsamico-Zucker-Sirup beträufelt und mit Parmesan oben drauf lauwarm gegessen.
Wow, super lecker! Das kann ich nur weiter empfehlen.

Das Rezept ist von den Küchengöttern und findet sich hier.

Guten Hunger!
Bille

12. Mai 2011 - Zucchini mit Spinat-Käse-Füllung

Da wir heute ein bisschen mehr Zeit zum Kochen hatten, gab es gleich zwei Gänge. Oder anders formuliert: Wir hatten noch etwas Salat übrig. Damit gab es zur Vorspeise einen Rucolasalat mit Tomaten und Mozzarella.

Für die Hauptspeise haben wir uns für Zucchini mit Spinat-Käse-Füllung entschieden:

Man blanchiert zunächst die halbierten und ausgehöhlten Zucchini in reichlich Wasser. Dann werden gehackte in Schalotten und Knoblauch in Olivenöl angedünstet. Dazu dann den Spinat geben. Idealerweise nimmt man frischen Blattspinat, aber der tiefgefrorene hat auch sehr gut funktioniert. Dazu kommen dann (ebenfalls blachierte und gewürfelte) Tomaten, Basilikum, Parmesan, Ricotta und Eigelb. An Parmesan nicht sparen und zum Schluss mit Noilly Prat, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Zucchini füllen, Mozarella drüber und im Backofen ca. 20 min überbacken.
Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Schnell und Edel" von GU, findet sich aber auch im hier im Web.
Es war wirklich sehr lecker und lohnt sich mal nachzukochen!

11. Mai 2011 - Spätzle mit Rucola-Pesto

Spätzle mal etwas anders: Wir haben heute gewagt die schwäbischen Klassiker etwas anders zu kochen, bzw. die Soße dazu. Es gab Spätzle mit Rucola-Pesto.

 
Für das Pesto wird Rucola mit Mandeln, Knoblauch, Parmesan und viel Olivenöl püriert. Die Mandeln werden im Voraus in einer Pfanne leicht geröstet. Sobald alles eine gute Konsistenz hat abschmecken und mit den Spätzle mischen.

Hat wirklich sehr gut geschmeckt und passt wunderbar zu einem warmen Tag.

10. April 2011 - Carpaccio und Pizza al salmone

Da heute ein Familientreffen anstand durften wir uns das Kochen mal wieder sparen und dafür sehr lecker essen. Nach einem langen Spaziergang sind wir in Ulm im Biergarten und Restaurant "Hundkomödie" angekommen. In der Sonne haben wir dann das Essen genossen. Wir hatten ein Carpaccio auf Rucolasalat und eine Pizza al salmone.

 

6. April 2011 - Pasta mit buntem Gemüse, Feldsalat mit Champignons und Birnen

Ich war heute bei meiner Mutter eingeladen - den gemeinsamen Urlaub planen. Es gab den ersten Spargel in diesem Jahr. Mhhh, da kommt Lust auf Frühling auf.
Es gab Bandnudeln mit buntem Gemüse.

Dazu wurden erst mal die Spargelstück (roh) gut angebraten. Dann grob geschnittener Rucola und Tomatenstücke (kleine Tomaten einfach halbiert) dazu. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und würzen. Und drüber: Viel Parmesan :) Schmeckt prima und lässt sich sicherlich auch auf ähnliche Weise mit unterschiedlichem Frühlingsgemüse machen. Ich denke da z.B. an Auberginen, Zucchini, Bärlauch, usw.

Gestern habe ich außerdem ein Bild von Anne bekommen, die unsere Bananenrolle nachgekocht haben. Ich würde ja schon gerne wissen, was da eigentlich in der Sauce gelandet ist, dass die grün wurde =) Naja, solange es schmeckt ist es ja kein Problem. Und die Idee, statt Reis einen Couscous mit Rosinen und Zimt zu nehmen, klingt voll lecker. Danke für die Idee an Carla und alle, die dabei waren ;)





Guten Hunger!
Bille


Bei Michael gabs heute Feldsalat mit Birnen und Champignons. Da noch Feldsalat vom Montag da war und das Essen schnell gehen sollte (die letzte Prüfung steht bevor), war das eine gute Möglichkeit.

5. April 2011 - Rucola-Ofenkartoffeln

Ich hatte mich so auf frischen Bärlauch gefreut, seit Tagen lag der bei Aldi rum. Bis ich ihn kaufen wollte...da gabs keinen mehr. So wurden aus den Bärlauch-Ofenkartoffeln jetzt halt Rucola-Ofenkartoffeln. War auch lecker und schmeckt auch nach Frühling :)

Die Kartoffeln sollten normalerweise 1 Stunde im Ofen gegart werden...das war mir zu lang, ich hab sie im Topf im Dämpfeinsatz gegart. Dann halbieren und aushöhlen. Die Füllung habe ich dann statt aus Ricotta und Bärlauch (und den Kartoffelnstücken vom Aushöhlen) aus Kartoffelstücken, Speisequark, Creme fraiche, Rucola und Knoblauch gemacht. Dann mit Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken. Weil die Kruste nicht so sehr braun wurde, wie erwartet, musste der "Gourmetbrenner" helfen =).

Das Rezept ist aus dem Buch "1 Kartoffel 50 Rezepte" und findet sich auch hier.

Noch einmal zusammengefasst:
Ricotta durch Speisequark und Creme fraiche ersetzt
Bärlauch durch Rucola und Knoblauch ersetzt
Es muss mehr Parmesan oben drauf :)

Guten Hunger!
Bille

31. März 2011 - Bandnudeln mit Linsensauce

Juhuuuu! Ein ganzes viertel Jahr ist geschafft. Und bislang läuft es gut. Wir kochen, genießen und entdecken neue Gerichte, Gewürze und Zutaten. Und mein kleiner Kräutergarten wächst und gedeiht. Meine Tomaten werden immer größer und sollten dringend vereinzelt werden. Und meine ersten Erdbeeren spriesen schon. Auch wenn die Keimlinge gerade einen Millimeter hoch sind, aber sie sind da!

So, jetzt mal zum Essen. Ich habe uns heute Bandnudeln mit Linsensauce gemacht. Sehr schnell und sehr lecker. Dazu gabe Rucola mit Tomate.

Für die Nudeln: Nudeln in kochendem Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit 180g rote Linsen gar kochen und abgießen. Einen Becher Sahne (200g) zugeben und kurz aufkochen. Mit viel Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig! Die fertige Sauce gleich mit den heißen Nudeln mischen. Diese Angaben reichen übrigens für 4 Personen.

Dazu gabs den restlichen Rucolasalat von vorgestern mit einer Tomate obendrauf. Angemacht habe ich das Ganze einfach nur mit einem guten Balsamico, einem Limonen-Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.

Das Pasta-Rezept ist aus dem GU "Koch-Spar-Buch".

Guten Hunger!
Bille

29. März 2011 - Fussili mit Puten-Tomaten-Sahne

Um die restliche Pute vom Sonntag zu verbrauchen, gab es heute ein Gericht mit wenig Fleisch drin. Und weil Pasta immer gut ist :) das Ganze mit Fussili. Da ich noch beschäftigt war, hat Michi vor lauter Hunger ohne mich angefangen zu kochen ;) Schreiben darf ich trotzdem.

Heute also Fussili mit Puten-Tomaten-Sahne.

Zu den Nudeln eine eigentlich sehr einfache Sauce. Putenstücke anbraten, dann kommen Tomatenstücke, gehackter Rucola und Knoblauch rein. Sahne angießen, etwas Tomatenmark einrühren und alles mit Salz und Chillipulver abschmecken.
Also mir hats prima geschmeckt :)

Das Originalrezept ist mit Huhn. Es findet sich im Kochbuch "1 Nudel 50 Saucen" oder hier im Internet.

Guten Hunger!
Bille