Ein Afrikanischer Abend

Vor meiner langen Reise habe ich das (verhängnisvolle) Versprechen abgegeben, für meine Kolleginnen etwas aus jedem Land zu kochen, das ich bereist habe. Ok, ich konnte es noch relativieren und es wurde "jeder Kontinent" draus. Als Resultat gab es jetzt vor einigen Tagen einen "Afrikanischen Abend" bei mir. Einige der Rezepte möchte ich hier vorstellen. Mehr Infos zur Küche Marrokos und Ostafrikas bzw. Zanzibars gibts auch in den Artiklen zur Reise.

Die Rezepte sind weitestgehend nach bestem Wissen und Erinnerung in etwa so nachgekocht, wie ich sie dort gegessen habe. Ich habe versucht, nicht irgendwelche Rezepte zu suchen, sondern Dinge, die ich gerne selbst gegessen habe und die mir geschmeckt haben. Obwohl in den meisten Gegenden interessanterweise Fleischgerichte dominieren. habe ich doch einige vegetarische Dinge gegessen und nachgekocht.

Und hier kommen die Rezepte:

Marokko:

Salade Marroccaine --> Reiseartikel

Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat

Ich fange an, sie richtig zu mögen: Linsensalate. Mit roten Linsen gehts richtig schnell und macht satt, kombinieren kann man alles mögliche dazu. Der letzte Linsensalat mit Spargel und Tomaten war sehr vom Frühling inspiriert, heute also hier die Spätsommer/Herbt Variante:

Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat

Dieses Mal ist es ein Rezept von chefkoch.de, das wir nachgekocht haben.
Die gekochten und abgekühlten Linsen werden mit einer Vinaigrette aus Essig (weißer Balsamico), Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker angemacht und gewürfelte Tomaten sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln untergemischt. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse (es empfiehlt sich Frisch- oder Weichkäse. Wir haben festen Käse genommen, der schmeckt zwar auch gut, wird aber von der Konsistenz her etwas gummiartig) in Baconstrefen einwickeln und in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin anbraten und anschließend mit Honig leicht karamelisieren.
Die Linsen auf frischem Rucola (hier von unserem Balkon) anrichten und mit dem Ziegenkäse garnieren.

Der Salat schmeckt richtig lecker und macht auch wirklich als Hauptspeise was her.
Hier gehts zum Rezept.

Ich glaube, man kann noch 1000 leckere Abwandlungen von Linsensalat machen. Mal sehen, wie die Wintervariante aussieht. Ich könnte mir zum Beispiel etwas mit Tellerlinsen und Wintergemüse vorstellen, eventuell auch mit Würsten (so in Richtung von sauren Linsen mit Würstchen - das gibts bei uns normalerweise warm und mit Spätzle)

Guten Hunger!
Bille

warmer Linsen-Salat mit Spargel und Tomaten

Auf Anregung einer Freundin habe ich heute ihre Idee mit dem Linsensalat mit grünem Spargel übernommen, ihn aber für unsere Zwecke noch etwas modifiziert. Zu dem warmen und säuerlichen Gericht aus Linsen (ich habe rote Linsen verwendet, da sie schneller zu kochen sind) und Spargel, passen die frischen Tomaten wunderbar. Ein tolles Gericht für den Frühling.

Und so gehts (3 Portionen):

Zutaten:

• 500g grüner Spargel (geht auch mit weißem)
• 200-300g kleine Tomaten
• 200-300g Linsen (rote Linsen, es gehen aber auch alle andere Sorten wie Tellerlinsen, Belugalisen etc.)
• Gemüsebrühe, Balsamico
• Salz, Pfeffer
• ggf. grüner Salat

500g Spargel putzen und gerade so weich kochen (oder dämpfen). Währenddessen 200-300g rote Linsen waschen und mit einer gewürfelten Zwiebel sowie der doppelten Menge Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind. Zu diesem Zeitpunkt sollte noch ein kleiner Rest Brühe da sein. Die warmen Linsen mit einem guten Schuss Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den noch warmen Spargel in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden und mit ca. 200-300g kleinen, halbierten Tomaten und den Linsen mischen. Nach Belieben mit grünem Salat servieren.

Guten Hunger!
Bille

24. November 2011 - Dal Bhat und Tsampa

Heute haben wir einen absolut tollen Tag erlebt. Morgens beim Loslaufen erfahren wir, dass im Ort Langtang ein großes Fest im Kloster stattfindet. Da wir sowieso bis in die Gegend von Langtang möchten, beschließen wir, nur die zwei Stunden bis dort abzusteigen und den Rest des Tages dort zu verbringen. Wir finden eine Unterkunftmöglichkeit nahe am Kloster, wo wir auch zu mittag essen, bevor wir zu dem 800 Jahre alten, buddhistischen Kloster aufbrechen. Das Essen hätten wir nicht gebraucht. Kaum waren wir da, hatten wir Milchtee in den Händen, wenig später kam jemand, der mir Nudeln angeboten hat. So ging es den Rest des Tages weiter. Die "Hauptmahlzeit" schließlich war das klassische Dal Bhat, Reis mit Linsensuppe und Gemüsecurry. In diesem Fal enthielt das Curry vor allem Kartoffeln. Wir haben aufgeladen bekommen wie nochmal was und selbst ein deutliches "Nein" half nichts, es kam immer noch mehr.

 

Das Fest war Teil einer Trauer/Beerdigungszeremonie und als letzter Teil ein großes und fröhliches Fest. Es wurde viel gesungen, gebetet, Zeremonien abgehalten und als es dunkel wurde dann auch gemeinschaftlich getanzt. Im Laufe des weiteren Tages und abends haben wir auch noch Tsampa probiert, sehr trockene Knödel aus geröstetem Gerstenmehl, die es während der Zeremonien gab.

Außerdem haben wir Buttertee (Schwarzer Tee mit Salz und Yak-Butter, sehr gewöhnungsbedüftig, schmeckt wie sehr fettige Brühe), Chang (ein Reisbier) und Raksi (Schnaps) bekommen und probiert. Der Schnaps wurde - wenn nicht gleich in Teetassen eingeschenkt - in die hohle Hand gekippt und damit in den Mund befördert. Wer braucht denn schon Schnapsgläser?

Der Haken an der Sache: Die Wirtin der Lodge hatte für uns und zwei weitere Paare ebenfalls Dal Bhat vorbereitet, das wir aber um keinen Preis mehr essen konnten. Die Lösung: Wir haben am nächsten Tag Reis und Gemüse in den Topf vom Kocher bzw. die anderen in ihre Brotzeitboxen bekommen, die Linsensuppe in eine Plastikflasche und das gabs dann kalt zum Mittag essen. Das ist doch auch mal was :)

Guten Hunger!

Bille

11. Oktober 2011 - Kürbis-Curry mit roten Linsen

Angeregt durch das Mittagessen meiner Kollegin habe ich heute den restlichen Kürbis vom Wochenende zu einem recht leckeren Kürbis-Curry mit roten Linsen verarbeitet.

Das zu habe ich einen halben Kürbis gewürfelt, außerdem eine gute Portion Kreuzkümmel im Mörser gemahlen.
Den gemahlenen Kreuzkümmel und zwei Teelöffel scharfes Currypilver habe ich anschließend in heißem Butterschmalz kurz angeröstet. Dann die Kürbiwürfel dazu und kurz mitbraten. Mit einer Dose gehackten Tomaten und etwas Brühe ablöschen, nach 5min kommen die roten Linsen dazu und werden in der Masse gar gekocht.

Leider sind meine Linsen auch nach langem Warten nicht so richtig weich geworden, warum, weiß ich noch nicht so wirklich. Aber zumindest gut essbar.

Das Curry gab es bei uns mit einem großen Löffel Joghurt.

Guten Hunger!
Bille

08. Oktober 2011 - Braune Linsen mit Spinat-Tomaten-Gemüse

Nach der Schlemmerei gestern durfte es am Wochenende wieder etwas kleiner sein. Und da wir etwas Zeit zum Kochen hatten, habe ich Sachen rausgesucht, die lange kochen müssen, in diesem Fall Linsen. Die braunen Linsen gab mit Spinat-Tomaten-Gemüse.

Die Linsen wurden seperat gekocht. Kurz bevor sie fertig waren musste der Rest zubereitet werden. Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten dazu und rund 10min garen lassen. Abschmecken (mit Salz, Pfeffer, Creme Fraiche), fertig. mit den Linsen servieren.

Fazit: Orientalisch, einfach, aber braucht Zeit.
Quelle: Kochbuch "Orient"

Ok, und eine kleine Vorspeise haben wir uns trotzdem dazu gemacht, aus den Resten, die noch so da waren.

Guten Hunger!
Bille

04. Oktober - Kartoffelcurry mit Rotis, Linsensuppe mit Gemüse und Reis

Wir haben es tatsächlich endlich geschafft. Nach vielen Malen, die wir dieses Treffen verschoben haben, war ich heute mit Kollegen bei unserem indischen Mitarbeiter zum abend essen. Und der hat uns ein Kartoffelcurry mit Rotis (Brotfladen), sowie Reis mit einer Linsensuppe mit Gemüse gekocht.
Lecker war, scharf sowieso und ziemlich gewöhnungsbedürftig mit den Fingern zu essen :)

Guten Hunger!
Bille

6. September 2011 - Penne mit scharfem Linsenragout

So ein bisschen wie die klassisch schwäbischen "sauren Linsen mit Spätzle" ist dieses Gericht. aber deutlich schärfer gewürzt: Penne mit scharfem Linsenragout.

Zubereitet ist das Ganze eigentlich schnell: alles Gemüse würfeln, die Gewürze und Kräuter hacken und alles zusammen mit den Linsen anbraten. Dann brauchen nur leider die Linsen noch 45min zum garen. Ein Gericht also, wenn man zwar keine Lust hat, viel vorzubereiten aber trotzdem genug Zeit, um die Garzeit abzuwarten. Ich sag nur: Lecker wars!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" und außerdem hier online.

Die Zeit während dem Garen hab ich dafür für meine "neue Küche" genutzt: Mein eigener Campingkocher. Ein Trangia mit Multifuelbrenner. Da freut sich doch der ambitionierte Outdoor-Koch :-)
Mehr zum Thema "Outdoorküche" gibts übrigens auf der entsprechenden Seite, auf der ich in den letzten Tagen viel neues eingepflegt habe.
Außerdem gibt es neu eine Seite mit allen Menüs, die wir dieses Jahr so gekocht und gegessen haben, als Anregung. Teilweise ohne Thema, teilweise nach bestimmten Regionen.

Guten Hunger!
Bille

24. Juli 2011 - Dal aus roten Linsen mit Joghurt und Fladenbrot

Heute hab ich mir wieder etwas Zeit genommen zum kochen und habe wieder indisch gekocht. Ich fange an, das richtig zu mögen. Deshalb habe ich auch das Fladenbrot selbst gemacht.
Es gab dann ein Dal aus roten Linsen mit Joghurt und Fladenbrot.

Dal ist ein klassisch indisches Gericht, das es in unzähligen Varianten gibt. Es ist eigentlich immer ein Art Eintopf (von der Konsistenz zwischen Suppe und Brei) aus Hülsenfrüchten. In diesem Fall mit roten Linsen, die werden nämlich so schön schnell gar.
Das Dal haben wir mit kaltem Joghurt und einem selbstgemachten Fladenbrot gegessen. Das Fladenbrot ist ein einfacher Hefeteig, oben betreut mit Sesam und Schwarzkümmel.

Beide Rezepte sind aus dem kuechengoetter-Portal.
Hier gibts das Rezept für das Fladenbrot und hier das Rezept für das Dal.

Guten Hunger!
Bille

31. März 2011 - Bandnudeln mit Linsensauce

Juhuuuu! Ein ganzes viertel Jahr ist geschafft. Und bislang läuft es gut. Wir kochen, genießen und entdecken neue Gerichte, Gewürze und Zutaten. Und mein kleiner Kräutergarten wächst und gedeiht. Meine Tomaten werden immer größer und sollten dringend vereinzelt werden. Und meine ersten Erdbeeren spriesen schon. Auch wenn die Keimlinge gerade einen Millimeter hoch sind, aber sie sind da!

So, jetzt mal zum Essen. Ich habe uns heute Bandnudeln mit Linsensauce gemacht. Sehr schnell und sehr lecker. Dazu gabe Rucola mit Tomate.

Für die Nudeln: Nudeln in kochendem Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit 180g rote Linsen gar kochen und abgießen. Einen Becher Sahne (200g) zugeben und kurz aufkochen. Mit viel Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig! Die fertige Sauce gleich mit den heißen Nudeln mischen. Diese Angaben reichen übrigens für 4 Personen.

Dazu gabs den restlichen Rucolasalat von vorgestern mit einer Tomate obendrauf. Angemacht habe ich das Ganze einfach nur mit einem guten Balsamico, einem Limonen-Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.

Das Pasta-Rezept ist aus dem GU "Koch-Spar-Buch".

Guten Hunger!
Bille

18. März 2011 - Linsen-Curry-Salat

Endlich, nach einer sehr langen, nervigen Zugreise sind wir endlich wieder in der Heimat angekommen. Und da es schon abend ist, ist auch das Abendessen nicht mehr weiter. Wir haben mal wieder in die Salat-Karten-Box gegriffen. Dieses Mal also Linsen-Curry-Salat.

Der Salat bestand aus - wie der Name schon sagt - Linsen, dazu süßsauer eingelegter Kürbis (letzte Woche noch eingemacht, nach Omas Rezept) und Stangenselleriescheiben. Angemacht mit einer einfachen Sauce aus Zitronensaft, Sonnenblumenöl, viel Curry, Salz und Pfeffer.
Es war ganz gut, allerdings würde ich es nicht zu meinen neuen Lieblingsgerichten zählen. Vor allem war es in anbetracht eines ausgefallenen Mittagessens, zumindest für mich zu wenig. Zum satt werden musste ein Müsli helfen.

Guten Hunger!
Bille

24. Januar - Apfel-Linsen-Pfanne

Als ich einen Schluck aus meinem Rotweinglas getrunken habe, musste ich feststellen, dass das irgendwie so richtig gut zusammen passt. Das fruchtig-deftige Gericht mit der Wurst drin, dazu ein guter Wein, das schmeckt nach Herbst.

Bei uns gabs nämlich eine Apfel-Linsen-Pfanne:

Die roten Linsen wurden mit Brühe und etwas Suppengrün gekocht, die Frühlingszwiebeln mit der Wurst (Cabanossi o.ä.) und etwas Knoblauch angebraten. Zum Schluss noch die Apfelschnitze kurz anbraten, mit Wein ablöschen, die Linsen dazu (gut abgetropft natürlich) und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Originalrezept ist aus dem GU-Kochbuch "Die echte Jeden-Tag-Küche" und findet sich auch in diesem Forum. (das zweite Rezept von User Pepsi77)

Eigentlich hatte ich 3 Portionen gekocht, um am anderen Tag wieder was für das Mittagessen mit in die Arbeit nehmen zu können.... War wohl nix, am Ende des Abends war alles weg.

Danach gabs sogar noch Nachtisch. Wir haben einen Laden namens "Call-a-Krapfen" entdeckt und uns für den Nachtisch noch ein paar der leckeren Süßigkeiten gegönnt. In den Sorten: Froschkönig, Liebeskrapfen und Marzipan-Orange. Mmmmmmh ;) So kann die närrische Zeit ruhig länger dauern!