japanischer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen

Nach einer langen Zeit ohne wirklich neue Rezepte und Ideen hat uns Flo, der zum Abendessen bei uns war, mit seinem mitgebrachten Rezept mal wieder in die japanischen Gefilde entführt. Das Rezept stammt vom Yotan Ottolenghi und wurde im "Guardian" veröffentlicht.
Wir hatten einen japanischen Nudelsalat mit gebratenen Garnelen. Ein Gedicht aus japanischen Sobenudeln (Buchweizen-Nudeln), asiatischen Gewürzen wie Inger, Koriander und Thaibasilikum und ungewöhnlichen Zutaten wie Seegras und Algen.

Und hier gibts das Rezept dazu.
Für 4 Personen braucht es:

• 200g Sobe Grünteenudeln (alternativ normale Sobe-Nudeln oder Reisnudeln)
• 2 Sisho-Blätter, fein gehackt (alternativ gehacktes Koriandergrün, ca. 1,5 EL)
• 1 rote Chillischote, entkernt und fein gewürfelt
• 2 TL Mohn
• 1 kleine Gurke oder eine halbe Salatgurke, gewürfelt (ca. 1 cm Kantenlänge)
• 20g getrocknetes und rehydriertes Seegemüse (alternativ 60g Seegras oder auch Nori Algen)
• 250g Garnelen, entdarmt und gepult
• 1 EL Erdnussöl
• 5g Thaibasilikum

Für das Dressing:

• 1 EL Zitronensaft
• 1,5 EL Reisessig
• 3 EL Mirin
• 2,5 EL helle Sojasauce (alternativ dunkle)
• 2 TL Sesamöl
• 3 EL fein gehackte Schalotte
• 3 EL fein gehackter Ingwer
• 0,5 TL Salz

Die Zutaten für das Dressing gut mixen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen und die Garnelen in dem (heißen) Erdnussöl anbraten.
Nudeln, Shisoblätter, Mohn, Chilli, Gurke und Seegras mit dem Dressing mixen, mit den Garnelen und dem gehackten Thaibasilikum servieren.

Guten Hunger!
Bille

Überbackene Schwarzwurzeln

Die Schwarzwurzel ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Korbblütler (mit dem Löwenzahn verwand), das ursprünglich von der iberischen Halbinsel stammt. Die schwarzen Wurzelstangen wurden schon im Altertum und im Mittelalter als Heilpflanze gegen Pest un Schlangenbisse genutzt (daher auch der lateinische Name "Scorzonera" von Scorzone = giftige schwarze Schlange).
Seit dem 17. Jahrhundert wurde die Schwarzwurzel dann auch im restlichen Europa kultiviert und erhielt hier den Spitznamen "Winterspargel" oder auch "Arme-Leute-Spargel".
Heute kommt das Wintergemüse wieder mehr in Mode und wird saisonal auch in Discountern verkauft.

Und genau da habe ich sie diese Woche bekommen. Früher gab es die fertig geschälten Schwarzwurzeln immer tiefgefroeren bei einem bekannten Tiefkühlkost-Lieferanden und meine Mutter hat sie immer als "Überbackene Schwarzwurzeln" gemacht. Eines meiner Leibgerichte. Irgendewann gab es die Wurzeln dann nicht mehr zu kaufen und damit eines meiner Lieblingsgerichte auf Jahre nicht mehr.

Seit ein paar Jahren mache ich mir wenigstens einmal im Jahr die Mühe, die Wurzeln zu schälen und zu kochen, das Rezept hab ich ein wenig abgewandelt, dass es etwas zeitsparender ist.

Überbackene Schwarzwurzeln (2 Personen):

• 500g gekochte und geschälte Schwarzwurzeln (ca. 600-700g frisch)
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kugel Mozzarella
• etwas Parmesan
• Butter zum braten und für die Form
• Salz, Pfeffer
• Koriander
• Basilikum, Petersilie

Schwarzwurzeln garen und schälen (Tips weiter unten), in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Den Ofen auf 200° vorheizen und eine Auflaufform fetten.
Die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Schwarzwurzeln in Butter anbraten.
Die Tomaten über das Gemüse in der Pfanne gegeben und kurz einkochen lassen. Mit reichlich Basilikum, Petersilie und Koriander würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsemischung in die gefettete Auflaufform geben, Mozzarellascheiben drauf legen und etwas Parmesan oben drauf reiben.
20 min bei 200°C überbacken.


Ein Tip zum Schälen der Schwarzwurzeln. Wenn man sie im rohen Zustand schält, sondern sie eine milchige, klebrige Flüssigkeit ab und färben die Hände furchtbar.
Man kann die Schwarzwurzeln aber auch einfach im Dampf weich (bzw. bissfest) garen, dann kann man die Schale abziehen bzw. sogar unter kalten Wasser mit den Fingern abreiben.
Vor dem Garen nicht vergessen zu waschen, die Wurzeln werden meist sandig und erdig verkauft.

Dieses Jahr habe ich übrigens gleich eine größere Menge Wurzeln fertig gegart und geschält und dann eingefroren.

Guten Hunger!
Bille

27. Oktober 2011 - Kürbis-Kokos-Chilli-Suppe

Kürbiscremesuppe die dritte (oder vierte?). Wahnsinn, was man alles an unterschiedlichen Kürbis-Suppen zaubern kann. Die heutige Kürbis-Kokos-Chilli-Suppe wird mit Kokosmilch, Chilli und viel Koriander zubereitet.

  

Eigentlich kennt man hierzulande den Kürbis vor allem als einheimisches Gemüse, aber auch in vielen asiatischen Gerichten findet der Kürbis anwendung. In diesem Fall zusammen mit Kokosmilch, Chilli, Ingwer, Zitronengras und Koriander.

Fazit: Wärmend und lecker

Rezept: online bei kuechengoetter

Guten Hunger!

Bille

17. Oktober 2011 - Scharfes Zwiebelgemüse mit Fladenbrot

Der Name des Rezepts umschreibt schon ganz gut, was die wesentlichen Merkmale dieses Gerichts sind: Scharfes Zwiebelgemüse.
In erster Linie sind es viele Zwiebeln und ziemlich scharf.

Die Zwiebeln werden in einer Joghurt-Wasser-Gewürzmischung weich gegart. Dabei kommen an Gewürzen Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander zum Einsatz. Wir haben das Ganze dann mit Fladenbrot gegessen. Ideal wären indische Chapati oder Roti, da zum backen aber keine Zeit war, haben wir einfach fertige Weizentortillas genommen. Auf die Gefahr hin, von Indien-Fans mit Verachtung gestraft zu werden, würde ich behaupten, dass die vom Prinzip her ja nicht so arg weit von Chapati weg sind: Weizenfladen eben.
Das Gericht mit den Tortillas und etwas Joghurt essen (wir haben das auf indische Art direkt mit dem Brot als "Besteck" und den Fingern erledigt)

Quelle: Indien- Küche und Kultur, hier online

Guten Hunger!
Bille

10. Oktober 2011 - Farfalle mit Putenragout

Wir haben uns nochmal für Pasta entschieden. Heute aber mit Pute und Aprikosen: Farfalle mit Putenragout.

Solange die Nudeln kochen werden Aprikosen gewürfelt und in Weißwein eingelegt und das Putenfleisch gewaschen und in Streifen geschnitten. Danach wird bei starker Hitze das Fleisch angebraten und noch etwas mit Mehl bestäubt. Mit den Weißweinaprikosen und Gemüsbrühe ablöschen, nochmal kurz aufkochen lassen und mit Kurkuma, Koriander sowie Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln dazugeben, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig und lecker!

Entnommen ist das Rezept mal wieder unserem "Koch-Spar-Buch" von GU.

16. September 2011 - Möhrensuppe mit Apfel und Ingwer

Auch heute hatten wir wieder etwas mehr Aufwand: Möhrensuppe mit Apfel und Ingwer.

Zunächst werden Zwiebeln, eine Tomate und Karotten in karamellisiertem Puderzucker angebraten. Mit etwas Brühe lässt man dann alles etwa 20 min köcheln. Während der Zeit kann man den Apfel kleinschneiden und ein paar dünne Schnitze davon ebenfalls in karamellisiertem Zucker anbraten. Sobald die Suppe soweit ist, kommen Apfelstücke, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Currypulver sowie Sahne und Butter hinein. Einmal fein pürieren mit den Apfelschnitzen garnieren und dann servieren.
Ist etwas scharf ausgefallen, aber auf jeden Fall sehr zu empfehlen!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Suppen und Eintöpfe" aus dem ZS Verlag und findet sich hier auch online.

14. September 2011 - Fisch mit Koriander

Heute gab es einen Ausflug nach Südamerika: Fisch mit Koriander.

Das verblüffende an dem Rezept ist, dass fast nichts dazu gebraucht wird. Man salzt lediglich die Fischfilets (Pangasius und Seelachs) und brät sie auf beiden Seiten hellbraun an. Dazu kommt dann der Saft von 2 Limetten. Am besten passt Reis als Beilage dazu. Man streut abschließen noch gehackten Koriander darüber und ist schon fertig. Ging wirklich schnell und der Koriander hat dem Gericht ein prima Note verliehen. Leider war die Qualität des Fisches nicht übermäßig, so dass er etwas zerfallen ist.

01. September 2011 - Puten-Nudelsalat

Heute wir offiziell das letzte Drittel unserer Wette eingeläutet.
Auf Wunsch meines Kommilitonen gab es dann heute einen Puten-Nudelsalat:

Zunächst wird die in Streifen geschnittene Putenbrust stark angebraten. Dazu kommen für ein paar Minuten noch Frühlingszwiebeln bevor beides mit gekochten Fusilli und Mais gemischt wird. Das Dressing besteht aus Öl, Essig, Crème Fraîche, sowie Salz, Pfeffer und Kurkuma. Ausserdem kommt noch gehackter Koriander dazu.
War sehr lecker und passt prima zu heißen Tagen.

Entnommen ist es wieder dem Koch-Spar-Buch von GU.

11. August 2011 - Dal mit Kokosnuss und Datteln

Heute ging es wieder zurück nach Indien. Diesmal für ein Dal mit Kokosnuss und Datteln.

Leider haben wir vergessen Rosinen zu kaufen, so dass wir das ursprünglich Rezept umgewandelt haben. Datteln statt Rosinen.
Zunächst wurden Kichererbsen mit Kurkuma, Chilipulver und Wasser für etwa 30 Minuten gekocht. Anschließend wurden fein geschnittene Chilischoten, brauner Zucker, Koriander, Kreuzkümmel sowie Garam Masala dazugegeben und das ganze noch etwas weiter gekocht.
Während dessen wurden die Kokosflocken mit Garam Masala leicht geröstet.

Auch wenn die Meinungen dazu etwas auseinander gehen, bin ich doch sehr froh, dass wir dieses Gericht in diesem Jahr nicht nochmal kochen dürfen.
Wer es trotzdem nachkochen will, der findet das Rezept hier im Netz.

09. August 2011 - Spinat mit Frischkäse

Und weiter gehts mit indischen Gerichten. Heute wurde es Spinat mit Frischkäse.

Zunächst werden Zwiebeln angebraten, dazu kommen dann fein geschnittene Chilis, Ingwer und Knoblauch. Nach etwas kochen wird mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver gewürzt bevor gewürfelte Tomaten dazukommen. Nach 1-2 min dann Spinat dazu und alles bei geschlossenem Deckel etwa 10 - 15 min zusammenfallen lassen. Nun kommen noch Sahne, Koriandergrün und Garam Masala sowie Frischkäse dazu.
Als Beilage haben wir nochmal Chapatis gemacht.
Ein wirklich sehr leckeres Gericht. V.a. der ingwergeschmack zum Spinat war interessant.

5. Juli 2011 - Lammsuppe mit Bulgur und Minze

Da vom Lamm noch etwas übrig war, habe ich ein Rezept gesucht, in dem ungefähr diese Menge davon verwendet wurde. Ich bin auf eine Lammsuppe mit Bulgur und Minze gestoßen.

Als Vorspeise hatten wir eine kleine Portion Kartoffelsnacks. Als Hauptspeise dann die Suppe und zum Nachtisch gabs eine Portion Trauben.


Für die Suppe wurde das Lammfleisch in feine Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln angebraten. Dazu kam dann Tomatenmark und Koriander, Minze und Bulgur. Das Ganze wurde mit Wasser abgelöscht und rund 50min köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und mit frischem Koriander, einem Schnitz Zitrone und Fladenbrot servieren.

Ich würde das nächste Mal von vorne herein mit etwas Zitronensaft abschmecken und mehr Minze verwenden, die hat man kaum geschmeckt.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Orient" aus dem ZS Verlag.

Guten Hunger!
Bille

14. Juni 2011 - Einfache Zucchini

Der Name ist Programm. Heute gibt es ein sehr einfaches Gericht: Einfache Zucchini.

Zunächst werden Zucchini und Tomaten gewürfelt. Danach wird beides in einer Gewürzmsichung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Chilipulver, Masala und Salz gedünstet.
Das genaue Rzept findet sich auf kuechengoetter.de. Wir haben dazu Naanbrot gegessen.
Es war sehr lecker aber leider etwas zu wenig. 

29. Mai 2011 - Marinierte Garnelen mit Kartoffeln

Nach einem schönen Bergtag hatten wir gewaltig Hunger, als wir wieder zu hause waren. Da kam eine gute Portion Kartoffeln gerade recht. So hatte wir es heute eher indisch mit marinierten Garnelen und Kartoffeln.

Die rohen Garnelen mit Zitronensaft und Knoblauch marinieren und für eine halbe Stunde kalt stellen, dabei immer wieder durchrühren.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl die Gewürze Garam Masala, Currypulver, Cayennepfeffer und Kurkuma anbraten. Die Kartoffelwürfel kurz mitbraten. Dann Sahne und Wasser angießen und gehackten Ingwer zugeben. Das Ganze garen lassen, bis die Kartoffeln gar sind, dann die Garnelen zugeben und kurz erhitzen, bis auch die Garnelen durch sind.
Eigentlich sollte am Schluss noch Tomatenmark mit rein, aber das habe ich - zugegebenermaßen - einfach vergessen, der Hunger war größer. Hat aber auch so super geschmeckt.
Mit gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.

Lecker exotisch und sättigend. Das Gericht ist aus dem Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" von GU und findet sich hier bei kuechengoetter.de.

Ich habe etwas mehr Wasser und Sahne verwendet und die Kartoffeln in einer Pfanne mit Deckel gegart. Die Gewürzmischung "Garam Masala" habe ich vor einiger Zeit mal selbst gemischt, das Rezept dafür findet sich hier.

Guten Hunger!
Bille

17. März 2011 - Vietnamesisches Menü, Pasta mit Olivenpesto

Heute ist der letzte Abend in Dresden und da wir es uns nochmal gut gehen lassen wollen, haben wir uns ein gutes, vietnamesisches Restaurant (Kinh-Do) ausgesucht. Es hat alles so lecker geklungen, dass ich am Ende bei drei Gängen gelandet bin. Los ging es mit einer Hühnersuppe mit Reisnudeln und Koriander, es folgte der Hauptgang mit vietnamesischen Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Gemüse auf Salat und kalten (!) Reisnudeln mit einer süßsauren Sauce. Den Namen weiß ich nicht mehr und für ein Foto war der Appetit zu groß, ich habs einfach vergessen :( So exotisch es klingt, so hats auhc geschmeckt. Dass unter den warmen Frühlingsrollen ein ganzer Teller kalter Nudeln und Salat lag, war gewöhnungsbedürftig aber sehr lecker. Bei der Nachspeise hab ich dann endlich ans Foto gedacht, wenn auch erst nach der Hälfte. Hier gab es frittierte Bananen in Kokoscreme. Das waren frittierte Bananen (aber nur kurz frittiert, die Banane war warm aber noch fest und nicht matschig) in warmer, aufgeschäumter Kokosmilch. Genial! In Summe haben wir schon wieder hervorragend gegessen.

Guten Hunger!
Bille

Kurz vor der heutigen Prüfung musste mal wieder was schnelles her. Darum habe ich ich für Pasta mit Olivenpesto entschieden.

Man mixt dazu Thymian, Minze, Knoblauch, Oliven, Mandeln und Olivenöl sher fein. Dann kommt noch etwas Parmesan dazu und schon kann man das Pesto über die Pasta kippen. Sehr schnell und sehr lecker!

14. März 2011 - India-Express, sächsische Kartoffelsuppe

Wir haben vor Jahren mal ein Dose Salat im Supermarkt gekauft. Also eine Dose mit 50 Salatrezepten.
Bei 50 Rezepten ist die Idee, öfter mal Salat zu machen, fast naheliegend. Die gefährlichen Assoziationen haben sich ja bewährt. Es gab also heute einen India-Express:

Man mischt Reis, Ananasstücke, Kichererbsen, Staudensellerie sowie geschnittene Frühlingszwiebel und eine gewürfelte Salatgurke. Für das Dressing wird Knoblauch, Joghurt, Koriander, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer Ingwer und etwas Zitronensaft verrührt. Recht scharf aber trotzdem sehr gut und auch mal eine etwas andere Geschmacksrichtung für einen Salat.

Ich bin immer noch in Dresden und heute haben wir uns ein richtiges Touristenlokal direkt an der Frauenkirche geschnappt ;) Direkt dort, da ich hinterher in ein Konzert in selbiger Kirche bin, dass übrigens sehr gut war (Konzert für Orgel und Trompete).
Das Essen musste schnell gehen , da wir für das Konzert spät dran waren. Deswegen habe ich eine sächsische Kartoffelsuppe gewählt. Das war eine Kartoffelsuppe mit Speck und Würsten, dazu gabs Brot. Einfach aber lecker :)

Guten Hunger!
Bille