Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Basilikum

Normalerweise essen wir abends warm - im Gegensatz zu vielen anderen deutschen Familien. Aber da haben wir einfach Zeit zum Kochen und gemeinsam Essen. Aber muss es immer warm sein? Insbesondere an warmen Sommertagen kann auch ein leckeres Vesper mal gut sein.
Toll dazu passt Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Basilikum, der ist schnell gemacht und bringt frische und Geschmack auf den Tisch.

Dazu wird der Frischkäse mit reichlich gehackten und getrockneten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Frühlingszwiebeln gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Mit selbst gebackenem Brot hat uns der so gut geschmeckt, dass die ganze Schale ruck zuck weg war.

Quelle: Rezept von chefkoch.de

Guten Hunger!
Bille

Dörren, Trocknen und bald gehts in den Urlaub

In den letzten Wochen hatten wir viel Arbeit und die Kocherei hat ein bisschen gelitten (und vor allem auch die Schreiberei). Inzwischen stehe ich aber wieder fleißig in der Küche. Ich koche, mixe, trockne und dörre.
Warum? Weil wir mal wieder auf dem Weg in den Trekking-Urlaub sind. Ich stelle im Moment Frühstück und Abendessen für 15 Tage und 3 Personen zusammen. Aus Zutaten wir getrocknetem Gemüse, getrocknetem Hackfleisch (Testbericht nach dem Urlaub) und Speck, gekochten und wieder getrockneten Hülsenfrüchten und Dinge wie Volleipulver, Milchpulver u.ä. Neben einigen bekannten Rezepturen (siehe "Outdoorküche") probiere ich auch wieder neues. Ich bin ja mal gespannt, wie es schmeckt, zum Testessen hab ich nämlich keine Zeit mehr.

Gleichzeitiges Dörren auf mehreren Ebenen: kleine Tomaten und gekochte Kartoffeln

Das Ziel unseres Urlaubs wird dieses Mal Schottland sein, genauer gesagt die westlichen Highlands und die Inseln Islay und Mull (Innere Hebriden). Neben Trekking und Spaß stehen dieses Mal auch jede Menge Fotographieren und vor allem kulinarische Streifzüge durch die Welt des Whiskys und der schottischen Küche auf dem Programm. Wir werden sicherlich mehrere Destillerien besuchen und uns ein bisschen durchprobieren. Außerdem bin ich gespannt, was uns an leckeren Dingen sonst so erwartet.

Eine der schottischen Spezialitäten ist übrigens "Haggis": Schafsmagen, gefüllt mit Innereien des selben, Zwiebeln, Gewürzen und Hafermehl... klingt gewöhnungsbedürftig, aber ich habe mir sagen lassen, dass es wirklich gut schmeckt. Wir lassen uns überraschen.

Auf jeden Fall hier das feste Versprechen, dass es nach dem Urlaub hier einen ausführlichen, kulinarischen Testbericht von unserer Reise durch den Westen Schottlands gibt.

Bis bald und guten Hunger!
Bille

13. Oktober 2011 - Auberginen-Mozzarella-Nudeln

Dieses Gericht ist perfekt, wenn es spät wird. Bloß die Menge ist ganz schön reichlich. Das Rezept für die Auberginen-Mozzarella-Nudeln ist angegeben für eine Person, uns hat diese Menge (ok, mit etwas mehr Nudeln) auch gut zu zweit gelangt.

In der gleichen Zeit, in der die Nudeln kochen, werden Auberginen in Scheiben geschnitten und mit Knoblauch kurz angebraten. Nach etwa 5min kommen Streifen von getrockneten Tomaten dazu. Das Ganze wird mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und sobald die Nudeln fertig sind, werden sie mit dne Auberginen und Tomaten, Petersilie und Mozzarella-Würfeln gemischt: Schon fertig

Fazit: Schnell und lecker
Quelle: Rezept online

Guten Hunger!
Bille

29. September 2011 - Spaghetti mit Feta und Pinienkernen / Tomatensuppe

Etwas schnelles musste her, am besten mit den Zutaten, die noch zu hause waren, zum einkaufen war keine Zeit. Rausgekommen sind Spaghetti mit Feta und Pinienkernen.

Diese Mischung aus Champignons (in Scheiben und gebraten), Knoblauch, in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, Feta und Pinienkernen ist in der Zeit zubereitet, die die Spaghetti zum Kochen brauchen.

Ursprünglich sollten Walnüsse in das Rezept. Leider musste ich beim Kochen selbst feststellen, dass die Walnüsse unbrauchbar waren (sch*** Motten), deshalb sind ganz spontan einige Pinienkerne in den Topf gewandert. War ebenfalls lecker!

Fazit: Schnell, aus dem Vorrat (eingepackter Feta hält sich im Kühlschrank Monate) und lecker!

Quelle: Rezept auf kuechengoetter.de

Guten Hunger!
Bille

Etwas überrascht war ich schon, dass wir eine einfache Tomatensuppe in der Form dieses Jahr noch nicht hatten.

16. September 2011 - Möhrensuppe mit Apfel und Ingwer

Auch heute hatten wir wieder etwas mehr Aufwand: Möhrensuppe mit Apfel und Ingwer.

Zunächst werden Zwiebeln, eine Tomate und Karotten in karamellisiertem Puderzucker angebraten. Mit etwas Brühe lässt man dann alles etwa 20 min köcheln. Während der Zeit kann man den Apfel kleinschneiden und ein paar dünne Schnitze davon ebenfalls in karamellisiertem Zucker anbraten. Sobald die Suppe soweit ist, kommen Apfelstücke, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Currypulver sowie Sahne und Butter hinein. Einmal fein pürieren mit den Apfelschnitzen garnieren und dann servieren.
Ist etwas scharf ausgefallen, aber auf jeden Fall sehr zu empfehlen!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Suppen und Eintöpfe" aus dem ZS Verlag und findet sich hier auch online.

3. September 2011 - Pizzamuffins

Samstag, schönes Wetter und keine großen Pläne, also zumindest bei mir. Also beschließe ich, mit einigen Freunden klettern zu gehn. Trotz Wocheende und Wetter haben wir die Kletterhalle drinnen und draußen quasi allein für uns. Cool! Ausklingen lassen wir den Tag dann später mit Pizzamuffins, etwas Ciabatta mit Oliven- und Tomatenaufstrichen und zum Nachtisch: Schokofondue (da musste mein neuer Rechaud ausprobiert werden :) )
Michael, der leider deutlich mehr zu arbeiten hat, begnügt sich nur mit dem "Hauptgang" der Pizzamuffins.

Die Muffins enthalten sehr viel Quark und als reichhaltige Füllung Schinken und Paprika. Sehr lecker. Das nächste Mal würde ich allerdings etwas mehr Backpulver und etwas mehr Flüssigkeit reintun. Sie waren nämlich relativ fest und sind nur wenig aufgegangen.
Die Rezepte für die Pizzamuffins, den Oliven- und Tomatenaufstrich sowie für ein Schokofondue findet ihr im Netz.

Guten Hunger!
Bille

26. August 2011 - Zucchinisalat mit Garnelen, Spagheti mit scharfer Tomaten-Oliven-Sauce

Da immer noch etwas von der Zucchini übrig war habe ich heute einen Zucchini-Garnelen-Salat erfunden.

Die Zucchini werden grob geraspelt während die Garnelen angebraten werden. Vorher noch mit etwas Zitrone und Pfeffer würzen. Dazu eine Sauce auf Senfbasis.
Eigentlich gar nicht so schlecht, allerdings hatte ich zuwenig Garnelen.

Letzter Abend unserer Sommertour und letzten Abendessen in den Bergen (zumindest fürs erste). Da ich mich auch heute wieder für die vegetarische Varinte des Abendessens entschieden hatte, hatte ich heute wieder Spaghetti, dieses Mal aber mit einer höllisch scharfen Tomaten-Oliven-Sauce. Schöner Gruß vom Koch... :)
Guten Hunger!
Bille 

18. August 2011 - Tomatensuppe mit Fleischbällchen, Käsenocken

Da heute ein bisschen mehr Zeit war, habe ich mich für eine Tomatensuppe mit Fleischbällchen entschieden. Großer Vorteil dabei. Ich konnte alles aus "Resten" zubereiten.

Die Fleischbällchen bestehen aus einer alten Semmel, Hackfleisch und Basilikum. Damit es bindet noch ein Ei dazu. Für die Suppe zunächst Zwiebeln und Knoblauch anbraten und passierte Tomaten dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer sowie einer Priese Zucker würzen und nach kurzem aufkochen die Fleischbällchen dazu geben. Etwa eine viertel Stunde ziehen lassen und fertig ist das Gericht.
Sehr gut, allerdings für eine Person etwas schwer zuzubereiten, da man recht kleine Mengen benötigt.
Entnommen ist es aus dem "Koch-Spar-Buch" von GU.

Wir sind noch immer auf der Drei-Schuster-Hütte. Heute haben wir zumindest im Vorfeld gesagt, was wir gerne hätten und haben somit Portionen bekommen, von denen man auch satt wird. Leider habe ich das Foto vergessen. Bei mir gab es heute Käsenocken mit Butter.
Das waren Käseknödel mit Parmsan und zerlassener Butter drauf. Lecker und durchaus sättigend. 
Guten Hunger!
Bille

12. August 2011 - Rührei auf Parsenart

Weiter in der Indienwoche: Heute mit Rührei auf Parsenart:

Im wesentlichen handelt es sich um ein Rührei, welches mit Zwiebeln, Knoblauch, einer Tomate, Chili sowie Kurkuma, Kreuzkümmel und gehacktem Koriandergrün zubereitet wird. Das Ei wird auf / mit einem Toastbrot serviert und war echt prima. Leider war das Rezept etwas knapp bemessen.

Hier findet sich das Rezept online.

09. August 2011 - Spinat mit Frischkäse

Und weiter gehts mit indischen Gerichten. Heute wurde es Spinat mit Frischkäse.

Zunächst werden Zwiebeln angebraten, dazu kommen dann fein geschnittene Chilis, Ingwer und Knoblauch. Nach etwas kochen wird mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver gewürzt bevor gewürfelte Tomaten dazukommen. Nach 1-2 min dann Spinat dazu und alles bei geschlossenem Deckel etwa 10 - 15 min zusammenfallen lassen. Nun kommen noch Sahne, Koriandergrün und Garam Masala sowie Frischkäse dazu.
Als Beilage haben wir nochmal Chapatis gemacht.
Ein wirklich sehr leckeres Gericht. V.a. der ingwergeschmack zum Spinat war interessant.

05. August 2011 - Gefüllte Auberginen mit Joghurtdip

Nachdem das Wochenende erreicht ist, bleibt auch etwas mehr Zeit zum kochen und wir konnten ein etwas aufändigeres Gericht zubereiten. Es gab gefüllte Auberginen mit Joghurtdip.

Zunächst mussten die Auberginen geputzt, halbiert und mit Zitronensaft und Salz beträufelt bzw. bestreut werden. Nachdem sie durchgezogen waren, konnten die abgewaschenen Auberginenhälften in reichlich Öl angebraten werden um anschließend das Fruchtfleisch herauskratzen zu können.
Nebenher wurden Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Tomaten zum anbraten vorbereitet und etwas Reis gekocht. Das ganze wurde dann angebraten bzw. gegart und mit Paprikapulver, Pfeffer, Cayennepfeffer Kreuzkümmel, Zucker und Salz gewürzt.
Die ganze Mischung kam nun wieder in die Auberginen und wurde im Ofen nochmal eine gute halbe Stunde gegart.
In der Zwischenzeit haben wir den Dip aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie Salz und Pfeffer zubereitet.
Wie bereits erwähnt etwas mehr Arbeit aber es hat sich gelohnt.
Das Rezept ist aus dem Orientkochbuch von ZabertSandmann.
Hier ist das Rezept im Netz zu finden.

04. August 2011 - Gazpacho

Auch heute bleiben wir dem Gemüse treu. Wir hatten heute eine kalte Tomatensuppe: Es gab Gazpacho.

Zunächst werden eine Gurke, eine Zwiebel und eine Paprikaschote sowie 2 Scheiben Toast vorbereitet und grob gewürfelt. Zusammen mit passierten Tomaten kommt alles in eine Fleischbrühe und wird dort püriert. Mit Salz, Zitronensaft und Tabasco abschmecken und die Suppe im Kühlschrank kalt stellen.

Nochmal etwas Toast und etwas Gurke würfeln. Die Brotstücke anbraten und dann beides auf / in die kalte Suppe geben.

Ein prima Gericht für einen heißen Tag!

Entnommen haben wir es aus dem Koch-Spar-Buch von GU.
Ein ähnliches Rezept findet sich hier im Netz.

14. Juli 2011 - Seelachs mit Spinatkruste

Ein schnelles Fischgericht aus dem Ofen, das sich noch dazu gut vorbereiten lässt: Seelach mit Spinatkruste

Der gewaschene, getrocknete Seelachs wird mit Zitronensaft betreufelt und gesalzen und in eine gefettete Form gelegt. Die Spinatkruste besteht aus gehacktem Knoblauch, in Öl eingelegte Tomaten, Spinat, Toastwürfel, Käsewürfel (fester Halloumikäse oder Feta), Sahne, Salz und Pfeffer und wird einfach über dem Fisch verteilt.
Dann 20-30 min bei 200°C im Ofen überbacken.

Leider war unser Seelachs nicht mehr von der besten Qualität (Gefrierbrand in der TK-Truhe), aber mit einem frischen Filet schmeckts sicher gleich noch besser.
Auf dem Bild sieht es übrigens nach weniger aus, als es ist.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" und hier gibts es online.

Guten Hunger!
Bille

2. Juli 2011 - Nudeln mit Paniermehl / Feta-Oliven-Dressing

Ja, heute hat eine Gruppe Jugendleiter für die fast 200 Mann und Frau starke Gruppe gekocht. Sie haben - laut chefkoch.de ein absolutes Kinder-Lieblingsessen - Nudeln mit Tofu, Paniermehl und Apfelmus gemacht.

Ich fand es tatsächlich recht lecker. Auch wenn man von dem Tofu nicht viel geschmeckt hat, den hätte man auch weglassen können.
Das Rezept gibts hier

Guten Hunger!
Bille

 Bei mir gab es einen leckeren Salat mit Feta-Oliven-Dressing.

Zunächst wird zerbröselter Fetakäse mit Milch püriert. Dann kommen noch fein gewürfelte Oliven und Tomaten (getrocknet und in Öl eingelegt) dazu. Abgeschmeckt wird danach alles mit Feingehackten Basilikumblättchen, Pfeffer und Chiliflakes.
Das Dressing war sehr lecker, allerdings für meine Salatportion etwas zu wenig.

30. Juni 2011 - Paprikasauce mit Feta

Nach einer sehr langen Schreibpause können wir stolz berichten, dass wir die erste Halbzeit unseres Projektes erfolgreich absolviert haben. Seit einem halben Jahr haben wir jeden Tag etwas anderes gegessen. Abgeschlossen wurde dabei die erste Hälfte durch eine Paprikasauce mit Feta.

Zunächst wurden Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter (Thymian, Salbei) angedünstet. Mit den gewürfelten Tomaten und Paprika wurde das ganze dann gegart und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulfer gewürzt. Alles noch etwas schmoren lassen und vor dem Servieren kleine Fetastücke darüber.
Ein schnelles und sehr leckeres Rezept welches sehr gut zum Sommer passt.

Entnommen haben wir es aus dem GU Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" und es findet sich hier im Netz.

12. Mai 2011 - Zucchini mit Spinat-Käse-Füllung

Da wir heute ein bisschen mehr Zeit zum Kochen hatten, gab es gleich zwei Gänge. Oder anders formuliert: Wir hatten noch etwas Salat übrig. Damit gab es zur Vorspeise einen Rucolasalat mit Tomaten und Mozzarella.

Für die Hauptspeise haben wir uns für Zucchini mit Spinat-Käse-Füllung entschieden:

Man blanchiert zunächst die halbierten und ausgehöhlten Zucchini in reichlich Wasser. Dann werden gehackte in Schalotten und Knoblauch in Olivenöl angedünstet. Dazu dann den Spinat geben. Idealerweise nimmt man frischen Blattspinat, aber der tiefgefrorene hat auch sehr gut funktioniert. Dazu kommen dann (ebenfalls blachierte und gewürfelte) Tomaten, Basilikum, Parmesan, Ricotta und Eigelb. An Parmesan nicht sparen und zum Schluss mit Noilly Prat, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Zucchini füllen, Mozarella drüber und im Backofen ca. 20 min überbacken.
Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Schnell und Edel" von GU, findet sich aber auch im hier im Web.
Es war wirklich sehr lecker und lohnt sich mal nachzukochen!

1. Mai 2011 - Pasta mit Lachs, getrockneten Tomaten und Erbsen

Endlich zu hause. Nach elendigen Verspätungen, langem Flug und der S-Bahn-Fahrt nach hause. Nachdem ich alles ausgepackt hab, ist es eigentlich auch schon wieder Zeit für ein Abendessen. Nach 10 Tagen Abwesenheit, an einem Sonntag (und Feiertag) ist im Kühlschrank leider ziemlich Ebbe. Also geht der nächste Blick in den Gefrierschrank und zu den trockenen Vorräte.
Dabei raus kam: Pasta mit Lachs, getrockneten Tomaten und Erbsen.

Dazu habe ich eine Schalotte gewürfelt und in Öl angebraten. Mit Milch (Sahne ist keine mehr da) abgelöscht, die getrockneten Tomaten darin weich gekocht. Kurz vor Schluss kamen Lachsstücke (TK) und Erbsen (auch TK) rein. Abschmecken und mit den Nudeln mischen. Zugegeben: Es gibt besseres, aber besser als nichts :) Ich könnte mir es sogar ganz lecker vorstellen, wenn: Die Tomaten in Öl eingelegt sind und erst kurz vor Schluss reinkommen, Sahne statt Milch verwendet wird und alles etwas besser abgeschmeckt wird, evt. noch Kräuter verwendet werden.

Guten Hunger!
Bille

15. April 2011 - Basilikumfisch mit Auberginen

Ein klassischer Freitag: Es gab Fisch. Genauer: Basilikumfisch mit Auberginen.

Ein wirklich sehr gutes Rezept. Nicht zuviel Arbeit aber sehr lecker.
Der Fisch wird mit einer Mischung aus je sehr fein gehacktem Basilikum und getrockneten Tomaten paniert. Für die Beilage hackt man Scharlotten und Knoblauch und brät alles in Öl etwa 10 Minuten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und dann etwas Crème Fraîche und Honig zum verfeinern nehmen.

Dieses Rezept haben wir aus dem Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" von GU, aber auch das findet sich mal wieder im Netz, und zwar hier.